Entrantes

Vegetarianos/veganos

Ingredientes:

  • 1 kilo de berenjenas medianas
  • 1 taza de nueces sin cáscara
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas grandes de cilantro verde
  • 1 cucharada grande de perejil picado
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharada pequeña de vinagre
  • 1 cucharadita de pimienta de Cayena por cada berenjena, y sal


Procedimiento:
Se cortan las berenjenas a lo largo , pero sólo en dos trozos, se le echa sal y se las deja reposar durante 1 hora, luego se lavan y se escurren bien.
Se calienta el aceite en una pequeña sartén y se fríen las berenjenas por ambos lados hasta que estén doradas, se retiran y se reservan al calor.
En un momento se mueven las nueces junto con el ajo, se añaden las hierbas, las especias, el vinagre y sal a gusto; se vierte agua poco a poco sobre esta mezcla y se pone a hervir en un cazo hasta que se forme una crema espesa.
Con esta pasta se unta cada mitad de berenjena, se tapa con la otra mitad y se sirve caliente.