Hola Gilthoriel. Primero de todo bienvenida ^^
Se nota que estás esforzándote por llevar una vida lo más respetuosa posible con los animales, eso ya se merece una gran ovación!!
Los tipos de dieta vegetariana que te puedes encontrar por la red son muchos, aunque los grupos de vegetarianos que te encontrarás aquí son principalmente dos:
Los ovolacteovegetarianos: Que comen sólo leche y huevos de origen animal y el resto es vegetal.
Y los veganos: Que no comen nada de origen animal.
En realidad cualquier persona que come pescado (carne de pez), pollo (carne de aves) etc, no pueden ser considerados vegetarianos porque consumen carne y para ello hay que matar al animal.
Normalmente se recomienda pasar de una dieta a otra poco a poco, pero algunos hemos pasado de dieta drasticamente y tampoco nos ha pasado nada. El cuerpo es sabio y sabe adaptarse antes de lo que creemos a los cambios. Lo importante es saber cómo alimentarse para no tener carencias de nada.
Sobre la leche de soja, te diré por experiencia que no todas las leches de soja saben igual. Según la marca son más dulzonas, o menos, o cambia el espesor... es cuestión de probar varias. Yo por ejemplo consumo la del mercadona (marca Hacendado), pero es cuestión de que tu busques la que más te convenza. A una mala también en internet hay tutoriales de cómo hacer tu propia leche vegetal y ahí puedes elegir de qué la quieres.
En mercadona y en el corte inglés, que yo sepa, venden leche de almendras. Desconozco si una es mejor que otra, pero desde luego ir variando tampoco está nada mal. En estos lugares también puedes encontrar yogures de soja naturales o de sabores.
Si indagas por el foro encontrarás un tema en el que se habla de todos los productos veganos que podemos encontrar en los supermercados. Viene muy bien sobretodo para llevarte gratas sorpresas
Mucho ánimo con tu cambio. Yo tengo un dicho, cuanto mayor es el esfuerzo que tiene que hacer una persona para hacer lo correcto, más admirable es al conseguirlo