Categoría: soja texturizada
Apto para veganos y vegetarianos.



Ingredientes para dos personas:
  • 2 o 3 kiwis
  • 1 tazón de soja texturizada gruesa aproximadamente.
  • 1 remolacha cocida
  • 1 calabacín grande
  • 1 zanahoria
  • agua o caldo de verduras
  • zumo de 1 limón
  • mojo picón (pan duro, 3 ajos, 1 c. de pimentón dulce, 1 cc. de comino, 1 cc. cayena, agua, pimienta, vinagre de vino y un poquito de aceite)
  • perejil

Elaboración:
  1. Verter todos los ingredientes del mojo en el vaso de una batidora o robot de cocina y procesar hasta lograr una salsa homogénea, ni muy líquida ni muy densa. Reservar.
  2. Hidratar la soja texturizada en agua o caldo de verduras y dejar reposar.
  3. Lavar los calabacines y las zanahorias y rallarlos a modo de tagliatelle.
  4. Regarlos con parte del zumo de limón para evitar que se oxiden, espolvorear pimienta y dejar macerar en la nevera.
  5. Por otra parte, rallar la remolacha cocida, espolvorear un poco de pimienta, echar el resto de zumo de limón y reservar en la nevera.
  6. Pelar los kiwis y cortarlos en tacos.
  7. Una vez hidratada la soja, escurrir el caldo y alternar en las brochetas tres trozos de soja por uno de kiwi y así sucesivamente.
  8. Una vez listas las brochetas, servir con un chorrito de mojo por encima y perejil espolvoreado.
  9. Acompañar con la ensalada de calabacín y zanahoria, y con la remolacha rallada.

Comentarios adicionales:
Este mojo lo hice diferente, pues en lugar de pan utilicé copos de avena (un vaso como medida) y el sabor que le dio me resultó muchísimo más agradable que con el pan. ¡Probarlo! porque a partir de ahora las veces que haga mojo lo haré con avena.
Que no os de miedo la mezcla del kiwi con el mojo, porque es un contraste buenísimo.