Se me ocurre que podrías consultar con algún nutricionista para chequear que estés recibiendo las calorías y nutrientes que necesitas. Cuando decidí ser vegetariana me chequeaba con un médico (un clínico) una vez al año (un control de salud), te conviene buscar alguien que sepa sobre la dieta de los vegetarianxs (y veganxs) porque tiene mejor idea de cómo ayudarte en tu decisión.
Hay un sitio, www.cronometer.com, que puede servirte para anotar lo que comes y ver si tienes que corregir algo en tu dieta.
Te mando un abrazo