Hola zarpita,
Siendo vegetariana tienes otras opciones de proteina que no tiene gluten, y por lo tanto no debe ser traumático.
De todos modos, te recomiendo que vayas fijándote en las diferentes marcas de productos que podrían tener trazas de soja. Por ejemplo, los tofus no deben gluten, pero podrían tener trazas. Hay alguna marca (por ejemplo Horno Natural) que es ecológico y que especifica que no lleva gluten. Lo mismo ocurre con la Quinoa que no lleva gluten, pero que normalmente es envasado en fábricas donde envasan productos con gluten, y por lo tanto puede tener trazas de gluten. La marca Oleander tiene una quinoa libre de gluten.