El peligro del gluten
El gluten del trigo esta formado por dos proteínas: glutenina y gliadina. Tiene la propiedad de fermentar fácilmente en presencia de agua y levaduras. Precisamente esta capacidad y su proporción elevada en el trigo (incrementada aún más por la moderna modificación genética), ha hecho que este cereal desplace a los demás cereales en cuanto al empleo en panificación, dada la consistencia suave y esponjosa que permite obtener.
Otra característica del gluten es la de retener el almidón de la harina durante la cocción. Por ello el trigo duro, bien dotado de gluten, es usado en la fabricación de fideos y pastas. Enjuagando la harina de trigo bajo un chorro de agua se logra eliminar el almidón y se obtiene una masa grisácea, insípida y elástica con la cual se prepara el seitán, que los regímenes vegetarianos usan para reemplazar la carne (bife de gluten). El valor proteico del seitán es bastante pobre, por su ausencia de lisina y treonina, dos aminoácidos limitantes.
Por su contenido de mucina, el gluten favorece la formación de moco (desecho coloidal). Por tanto, los productos elaborados con gluten están contraindicados en las enfermedades del aparato respiratorio (resfrío, gripe, bronquitis, asma, angina, etc) y producen reacciones alérgicas (celiaquía), inflamación, migrañas, afectan al funcionamiento tiroideo y provocan fatiga crónica. El gluten es una sustancia pegajosa que se adhiere a las paredes del intestino, lo cual sumado a la falta de fibras vegetales (estimulantes naturales del movimiento intestinal y ausentes en la dieta refinada), favorece el estreñimiento.
En su origen y por mucho tiempo, el hombre ha consumido granos salvajes, de su habitat natural, enteros y sin cocinar. Hace diez mil años empezamos a modificar los cereales con la agricultura (selección, transplante a otras zonas geográficas, hibridación y últimamente manipulación genética). Ciertas proteínas presentes en los cereales han conocido tantos cambios, que las enzimas de algunas personas aún son incapaces de digerirlas y asimilarlas. Son sustancias (el caso de las lectinas del gluten) que causan alergia. Un ejemplo es la enfermedad celíaca, una intolerancia permanente al gluten que produce una lesión severa de la mucosa del intestino delgado, causando diarrea y mala absorción de los nutrientes. En análisis de sangre suelen aparecer ciertos anticuerpos: antiGliadina, antiReticulina y antiEndomisio. Proteínas “artificiales” presentes en el trigo, pueden ser causa de ciertas enfermedades: poliartritis reumatoide, esclerosis múltiple, celiaquía, dermatitis herpetiforme, migrañas, diabetes juvenil, depresiones nerviosas, esquizofrenia, alzheimer, parkinson, enfermedad de Crohn...
El gluten también puede causar migrañas. La revista "Neurology"ha publicado un informe sobre 10 pacientes con dolores de cabeza e inestabilidad. La resonancia magnética mostraba inflamación del sistema nervioso central. Se detectaron en sangre "anticuerpos antigliadina". Los 9 pacientes que hicieron dieta sin gluten tuvieron alivio total o parcial.
Otro problema está representado por la cocción. Al cocinar, calentamos los alimentos. El calor genera un gran número de moléculas complejas, que no existen en estado natural. Algunas son mas toxicas o cancerígenas que los pesticidas y conservantes. Las modificaciones moleculares son mayores cuánto más alta sea la temperatura y cuanto mayor sea el tiempo de exposición. El pan moderno esta hecho con cereal molido, amasado con agua, leudado instantáneamente y sometido posteriormente a la alta temperatura de un horno (175-200º).
Es muy sencillo comprobar caseramente si el gluten es causa de nuestros problemas de salud. Basta eliminarlo de nuestra dieta por espacio de dos o tres semanas, monitoreando nuestros síntomas. La eventual reintroducción de estos alimentos en la dieta será la prueba irrefutable de su relación causa-efecto.
Extraído del libro “Desorden Intestinal”
http://www.nutricionydieteticanatural.es/
Menudo rigor, con este párrafo ya se define el autor del libro: "Proteínas “artificiales” presentes en el trigo, pueden ser causa de ciertas enfermedades: poliartritis reumatoide, esclerosis múltiple, celiaquía, dermatitis herpetiforme, migrañas, diabetes juvenil, depresiones nerviosas, esquizofrenia, alzheimer, parkinson, enfermedad de Crohn..."
http://veg-tv.info/Earthlings
"We need another and a wiser and perhaps a more mystical concept of animals. They are not brethren, they are not underlings: they are other nations, caught with ourselves in the net of life and time, fellow prisoners of the splendour and travail of the earth." Henry Beston
Según parece nace un celíaco de cada 100, pero no se diagnóstica más que 1 de cada 1000.
joder macho, al final vamos a acabar comiendo corcho, qué angustia
Co-fundador de Save the Rabbits, asociación protectora de conejos y pequeños roedores. Mi twitter: @vgsgusa y el de la asociación @savetherabbits.
Conoce nuestro trabajo y a nuestros peques aquí: http://savetherabbits.org/ // https://www.facebook.com/savetherabbitsorg/info // http://www.forovegetariano.org/foro/...e-Rabbits-quot
¡En Save The Rabbits creemos que un mundo mejor es posible!
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21796607
Trastornos neurológicos asociados con la sensibilidad al gluten.
Hernández-Lahoz C , Mauri-Capdevila G , Vega-Villar J , L, Rodrigo .
Fuente
Hospital Universitario Central de Asturias, 33006 Oviedo, España. carloshlahoz@gmail.com
Resumen
La sensibilidad al gluten es una enfermedad sistémica autoinmune que se presenta en individuos genéticamente susceptibles a la ingestión de gluten. Puede aparecer a cualquier edad, y luego convertirse en una condición permanente. Es más frecuente en las mujeres, como sucede con otras enfermedades autoinmunes. La enfermedad celíaca es la forma intestinal inducida por el gluten, y la manifestación más importante de un conjunto de patologías autoinmunes que afectan a diferentes sistemas.
Las manifestaciones neurológicas de la sensibilidad al gluten, con o sin enteropatía, también son frecuentes, su patogénesis incluyendo un ataque inmunológico sobre el tejido nervioso central y periférico acompañada de cambios neurodegenerativos.
Las manifestaciones clínicas son variadas, pero los síndromes más comunes son la ataxia cerebelosa y neuropatía periférica.
Por último, la sensibilidad al gluten se asocia a un mayor o menor grado, con otras enfermedades complejas y podría influir en su evolución.
La detección precoz de casos de sensibilidad al gluten con manifestaciones neurológicas y su tratamiento posterior con la dieta libre de gluten podría aportar notables beneficios a los pacientes.
Es mucho peor consumir gluten aislado, como es el caso del seitan, que harina integral de trigo, por la simple razón de la cantidad que ingieres cada vez.
The Lancet Neurol 2010 Mar; 9 (3) :318-30.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21586414
La sensibilidad al gluten: desde el intestino al cerebro.
Hadjivassiliou M , DS Sanders , RA Grünewald , N Woodroofe , S Boscolo , D Aeschlimann .
Fuente
Departamento de Neurología, del Hospital Royal Hallamshire, en Sheffield, Reino Unido. m.hadjivassiliou @ sheffield.ac.uk
Resumen
La sensibilidad al gluten es una enfermedad autoinmune sistémica con manifestaciones diversas. Este trastorno se caracteriza por la capacidad de respuesta inmunológica anormal al gluten ingerido en individuos genéticamente susceptibles.
La enfermedad celíaca o enteropatía sensible al gluten, es sólo un aspecto de una gama de posibles manifestaciones de la sensibilidad al gluten.
A pesar de las manifestaciones neurológicas en pacientes con enfermedad celíaca establecida han sido reportados desde 1966, no fue sino hasta 30 años después de que, en algunos individuos, la sensibilidad al gluten se mostró a manifestarse solamente con disfunción neurológica.
Además, el concepto de las presentaciones extraintestinales sin enteropatía sólo recientemente se ha aceptado.
En esta vista personal, se revisa la amplia gama de manifestaciones neurológicas de la sensibilidad al gluten y discutir los últimos avances en el diagnóstico y la comprensión de los mecanismos fisiopatológicos subyacentes disfunción neurológica relacionada con la sensibilidad al gluten.
Epilepsia, calcificaciones cerebrales y enfermedad celíaca clínica o subclínica. Curso y seguir con la dieta sin gluten.
Hernández MA , Colina, G , L Ortigosa .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21586414
Fuente
Departamento de Neurología, Nuestra Señora de la Candelaria, Hospital de Santa Cruz de Tenerife, España. mangel@iic.vanaga.es
Resumen
Se han estudiado cuatro pacientes (tres hombres y una mujer, rango de edad 15-25 años) con epilepsia, calcificaciones occipitales bilaterales y enfermedad celiaca latente (CD).
La epilepsia se inició a una edad media de 7 años, en tres casos, las crisis parciales y en un caso convulsión generalizada.
Tres de los casos había síntomas que sugieren el síndrome de malabsorción en la infancia y un caso fue diagnosticado de CD antes de la aparición de convulsiones.
En todos los casos los marcadores serológicos de la EC se encontraron anticuerpos en especial antiendomisium, y la biopsia intestinal se indica diversos grados de atrofia.
El electroencefalograma (EEG) las conclusiones señalado alteraciones focales en tres pacientes y alteraciones generalizadas en un paciente.
En todos los casos la tomografía computarizada (TC) mostró calcificaciones occipitales bilaterales, casi simétricas en las capas corticales subcorticales.
Después del diagnóstico de la EC, todos los pacientes que siguieron una dieta libre de gluten tuvieron una reducción significativa en la frecuencia de las crisis.
La CD debe descartarse en todos los casos de epilepsia, calcificaciones cerebrales de origen inexplicado y síndrome de malabsorción en la infancia.
estaba pensando... ¿una mujer embarazada consumiendo seitán durante su embarazo (100gr-200gr a la semana) puede el feto tener sensibilidad al gluten? al menos una vez que haya nacido. Como los alérgicos a la lactosa???
Esa mujer comería mucho más gluten porque lo hay en el pan, en las galletas, en la pasta, en las salchichas vegetales que venden, etc, etcIniciado por Isobel
No sé lo que pasaría con el niño cuando naciese, pero sí creo que mientras la madre debería estructurarse mejor la dieta y suplementarse muy adecuadamente, ya que por lo visto el gluten, aunque no seas celíaco, también compromete la absorción de elementos de la dieta como el ácido fólico y el hierro, importantísimos en el embarazo.
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