Receta de Yogur (V)

[illianna]

Aunque hay diferente información al respecto en el foro, no hay una receta propiamente dicha, así que, tras idear mi propio método (al horno), he pensado en hacer un recopilatorio de éstas.

En sí el yogur no precisa más que leche, bacterias y temperatura de unos 50º mantenida unas horas. Se puede hacer en una olla al baño maría y abrigarla (por ejemplo con una manta, o un polar viejo) para que pierda el calor poco a poco. Entre 4 y 6 horas ha de ser suficiente.

Otros mensajes donde se trata este tema:
Yogur casero de leche de soja

Yogures de leche de soja

Para 6/7 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: POSTRES Y DULCES


MÉTODO AL HORNO

Ingredientes:

• Leche (yo puse 600ml de leche de soja)
• Yogur de soja con fermentos o provióticos vivos (1 yogur)
• Azúcar (yo le puse una cucharada)

Preparación:

Precalentar el horno a 50º (si hemos hecho por ejemplo un bizcocho, dejarlo enfriar un poco, apagado, y aprovechamos esta energía ).

Calentar la leche hasta una temperatura de 40-50ºC, mezclar con el yogur y azúcar al gusto. Disponerlas en tarritos (o en uno) que aguante el horno y ponerlos en una bandeja para manejarlos bien (puede ser al baño maría con agua a esa misma temperatura).

Poner el yogur en el horno.

Tiene que estar sobre 6 horas en reposo. Podemos apagar el horno, que aguantará la temperatura un tiempo. De esta forma nos ahorramos el "abrigado" del yogur para evitar que pierda el calor rápidamente.

Si lo hacemos por la noche evitamos impacientarnos o necesitar el horno para otro menester y por la mañana ya podremos ponerlos directamente en la nevera para degustar cuando más nos apetezca!

Cuaja perfectamente!

EDITO: sin azúcar también me cuaja, y al horno a veces en dos horas ya lo tengo espesito (1 yogur/ 1 litro).

CON HARINA DE ARROZ Rosaflor

Yo hago yogures con los yogures de Savia y con leche de soja (Alpro y de otras marcas, incluso las de marca blanca de Eroski, Mercadona...), pero con un truco que me enseñó mi madre. El secreto es ponerle unas cucharadas de HARINA DE ARROZ bien mezcladas y me salen bastante duritos. Ultimamente hago otra variante, que es hacer una especie de papilla con una o dos cucharadas de harina de arroz (también la compro en Mercadona) poniéndola a hervir con un vaso de leche de soja. Después le agrego el resto de la leche ya fría, y el yogurt lo último, pues si se calienta mcho se inactiva. Otra variante que hago es ponerle harina de arroz y de algarroba y me salen como si fueran de chocolate, y la algarroba los hace espesar todavía más.

CON AGAR-AGAR Alegria

Mi truco es utilizar el agar agar, alga que tiene un efecto de gelatina.
Utilizo leche biológica de soja y un iogur de soja biológico ( no sirven los Savia ni nada parecido, tienen que ser consistentes).
Primero hiervo el agar agar con un dedo de agua y otro de la leche de soja, leugo lo mezclo con el resto de brick de leche y lo trituro todo con el iogur. Nunca he aprovechado un iogur mío para hacer otra vez, pero es cuestión de provarlo!!

AL MICROONDAS Diann

Despues de cenar echo en un bol un litro de leche de soja y le echo un sobrecito de esos de lactobacillus o dos cucharadas colmadas de yogur de soja. Luego dos cucharadas de azucar. Ya se que no es muy light pero sino no fermenta
A continuación, lo bato todo bien con las varillas y lo pongo en el microondas a maxima potencia durante dos minutos, lo saco y lo bato bien por segunda vez y luego lo meto en el microondas al maximo dos minutos mas y tras batirlo una tercera vez, lo tapo con un trapo limpio y lo dejo dentro del microondas mismo hasta el dia siguiente (no tengo despensa). Al levantarme lo bato por ultima vez si veo que no ha espesado y si hace falta lo dejo hasta mediodia. Queda como un yogur liquido. Luego lo paso a una jarra o vasitos de yogur y a la nevera.

CON YOGURTERA Aintzane

Creo que todas las yogurteras (o casi todas) son iguales. La mía es de siete vasitos.
En un bol mezclo muy bien un litro de leche de soja (con cualquier marca me sale bien) y dos yogures naturales de soja.
Luego relleno los vasitos, todos más o menos a la misma altura y conecto la yogurtera unas 12 o 13 horas.
Suelo prepararlo por la tarde y así se está toda la noche funcionando. Cuando me levanto de la cama, los yogures ya están hechos, les pongo las tapitas y los guardo en la nevera. Leí que es mejor que reposen unas 3 horas en la nevera antes de consumirlos porque así están más consistentes.
Los yogures quedan un poquito más ligeros que los de leche de vaca, por eso le pongo dos en lugar de uno a la mezcla.
Puedes guardar de esos siete un par de ellos, para volver a hacer otros siete pero de vez en cuando compra nuevos y empiezas otra vez.
¡Ah! quedan muy bien si antes de echar la mezcla de le leche y yogurt a los vasitos, le pones mermelada o chocolate en el fondo.


Comentarios adicionales

Las bacterias fermentan a una temperatura entre 40 y 50ºC, y necesitan un reposo para ello (evitar moverlos). A menor temperatura también fermenta, pero de forma mucho más despacio.

Al no llevar ningún tipo de conservantes sobre los 5 días pueden aparecer hongos, por lo que se recomienda no hacer demasiada cantidad y que los tarros guarden la mínima cantidad de aire posible (hacerlos en tarritos pequeños si consumimos poco, o bien en otros más grandes si consumimos más cantidad, con el beneficio de ocupar menos en el frigorífico).

Una vez pasadas 6-8 horas, a temperatura ambiente, se pueden consumir, pero se recomienda dejarlos en la nevera unas horas.

Las bacterias (y sus beneficios) son los mismos que los propios de yogures "tradicionales".

[CarrotRope]

Genial, muchas gracias, illianna, ahora sólo me falta ponerme. Los de leche los hacía en la yogurtera, se calentaba la leche al fuego hasta cierta temperatura (traía su termómetro y todo), y luego se mezclaba con el yogur, creo recordar, y a la yogurtera, al calentar la leche antes en la yogurtera no tenían que estar tantas horas. Veré si los de soja los puedo hacer así, pero añadiendo como decía Rosaflor un poco de harina de arroz para espesarlos. Lo de hacerlos en el horno es una gran idea también .

[illianna]

Genial, muchas gracias, illianna, ahora sólo me falta ponerme. Los de leche los hacía en la yogurtera, se calentaba la leche al fuego hasta cierta temperatura (traía su termómetro y todo), y luego se mezclaba con el yogur, creo recordar, y a la yogurtera, al calentar la leche antes en la yogurtera no tenían que estar tantas horas. Veré si los de soja los puedo hacer así, pero añadiendo como decía Rosaflor un poco de harina de arroz para espesarlos. Lo de hacerlos en el horno es una gran idea también .

La verdad es que a mí no me hizo falta espesarlo... vamos, casi con cuchillo y tenedor se podían comer juas juas juas

[Ceni36]

Buen post, el agar agar yo lo utilizo para las sopas y postres, nunca se me había ocurrido hacer yogur, lo probaré,, . Yo cuando tengo tiempo voy"criando" kefir y con eso me hago yogures, salen muy ricos.

[natural]

Aunque hay diferente información al respecto en el foro, no hay una receta propiamente dicha, así que, tras idear mi propio método (al horno), he pensado en hacer un recopilatorio de éstas.




CON YOGURTERA [URL="http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=205844&postcount=6"]Aintzan




Las bacterias (y sus beneficios) son los mismos que los propios de yogures "tradicionales".

Estas segura de que las bacterias son las mismas que las de los yogures de leche, yo es que no termino de convencerme, yo los ago con la yogurtera, con yogures de soja, que compro, de savia que no consigo encontrarlos sin azucar no se si estos me valdran, y se pueden reutilizar las mismas veces que los yogures de leche?.

[illianna]

Estas segura de que las bacterias son las mismas que las de los yogures de leche, yo es que no termino de convencerme, yo los ago con la yogurtera, con yogures de soja, que compro, de savia que no consigo encontrarlos sin azucar no se si estos me valdran, y se pueden reutilizar las mismas veces que los yogures de leche?.

Natural, la explicación de las bacterias era para tí, que te leí que le dabas vueltas, y yo andaba igual .

Verás compré yogur de la marca SOJASUN y lo especifica bien en los ingredientes (con fermentos activos bífidus). Sí, creo en ellos (he tirado el cartón glups!) como en las bacterias de yogures de leche.

También pensé en hacer con leche de soja, yogur de beber tipo "Actimel". Compré Soymel de Soria Natural, lleva L-Casei (lo pone en el envase) y el proceso ha de ser el mismo, pero aún no lo he probado.

Los de Savia, había leído en el foro que no servían, así que no los compré. Pero puedes mirar los ingredientes a ver qué dicen (lo miré en la web pero no dice nada al respecto).

Si tienes yogurtera no te calentarás tanto la cabeza como yo jeje.

Se puede reutilizar las mismas veces qeu el de leche. En algunos sitios he leído que hasta el infinito, en otras que 8 veces, en otras que 4...

Lo que sí tengo claro es qeu cuanto más frescos, mejor, pues con el tiempo las bacterias se van inactivando (o muriendo).

[natural]

[QUOTE=illianna;211372]Natural, la explicación de las bacterias era para tí, que te leí que le dabas vueltas, y yo andaba igual .

gracias por tu atencion, mira los que uso por en los ingredientes que tiene fermentos, no se si eso es suficiente, por otra parte una pregunta para quien lo sepa o haya probado, se pueden hacer con alguna otra leche(avena, almendra, arroz etc), no se por si alguien ha probado.

[illianna]

[QUOTE=natural;211376]

Natural, la explicación de las bacterias era para tí, que te leí que le dabas vueltas, y yo andaba igual .

gracias por tu atencion, mira los que uso por en los ingredientes que tiene fermentos, no se si eso es suficiente, por otra parte una pregunta para quien lo sepa o haya probado, se pueden hacer con alguna otra leche(avena, almendra, arroz etc), no se por si alguien ha probado.

Ok, haré experimentos a ver jeje. Yo tenía la misma duda con otras leches... supongo que funcionará, pero me sorprende que no haya más oferta en el mercado... así que igual es que no.

Ayer pasé por el super y miré los Savia... como dices pone que tiene "fermentos". No sé... lo encuentro muy discreto, no como otros Danone que si bífidus activo, etc. Mira, que el Savia lleva espesante también... qué raro, a mí no me hizo falta espesar mi yogur.

Pero supongo que si se hace yogur, con el Savia, si espesa es que fermenta, así que en este caso hay fermentos y están vivos.

También estamos pendientes de saber si con un yogur de leche podemos cuajar uno de soja (seguro que te convences más jeje). YO creo que sí. EDITO: Sí cuaja, incluso un Actimel cuaja con leche de soja (en un litro)

Venga, compraré otra leche y probaré el yogur, que ya me queda poco.

[pumuka]

Veo que el post original y las respuestas son hace mucho pero quizás mi aportación puede servir a alguien...

Por cierto genial post el Illiana

Yo hago los yogures en yogurtera, utilizo leche se soja sin azúcar y fermento en polvo de la marca Vogel. Hay diferentes tipos, con kéfir, probiótico, etc... Unos más caros que otros...

El yogur queda cuajado pero no tanto como los de vaca, probaré con agar-agar...

De los 7 basitos que tiene la yogurtera guardo 1 para la siguiente tanda y así hasta 24 veces.
En cada paquete vienen 3 sobres y vale entre 8 y 12 € según de cultivo que escojas (kéfir, probiótico, L+...)

[olivos]

che yo estoy consumiendo uno o dos yogures firmes por dia el medico me lo recomendo por las proteínas es necesario?