Más que tus dudas, me llaman la atención tus miedos. ¿Además de vegana le vas a quitar del gluten? El gluten no solo está en los cereales del desayuno, está en la pasta, en el pan, en cualquier masa... ¿Por qué? Algo te hace pensar que es celiaca?
Hay maices no transgénicos por todas partes. En cuanto a la soja, mis hijos comen tofu un par de veces al mes, desde luego no es necesario, pero como todo sin exceso no tiene nada de malo.