Crema suave de espinacas (V)

[arrels]

Cremas, sopas...

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 3 personas aprox.

• 200g de espinacas frescas.
• 1 cebolla pequeña.
• 30g de harina de maíz.
• 500ml de leche de soja .
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra recién molida.
• Sal.
• Pasas, piñones y almendras ligeramente tostados en una sartén sin grasa.
• Un puñado extra de hojas de espinaca para la decoración.

Elaboración:

Lava las espinacas con agua fría .
Cuécelas en una cazuela con 1 litro de agua salada hirviendo durante 5 minutos .
Escúrrelas enseguida y pásalas por agua fría para que no pierdan color.
Déjalas escurrir en un colador y pícalas muy finas.
Pela y pica la cebolla y rehógala en una cazuela con un hilito de aceite y una pizca de sal hasta que esté tierna.
Añade la harina de maíz y sin dejar de remover con unas varillas, tuéstala durante 1 minuto.
Calienta la leche de soja en otro cazo sin que llegue a hervir y añádela poco a poco a la mezcla, sin dejar de remover (se trata de hacer un bechamel ligera, añade mas leche si la necesitas). Deja cocer 2 minutos , salpimenta e incorpora las espinacas picadas , rectifica de sal y remueve para que se mezcle bien.
Deja cocer 10 minutos más y sirve la crema caliente , espolvoreada con los frutos secos tostados y las hojas de espinacas frescas, ciortadas en juliana.