Ensalada de remolacha y pepino con salsa de yogur a las hierbas (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 2 personas

1 pepino pequeño.
125g de remolacha cocida (aprox).

Para la salsa:

• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada sopera de yogur natural de soja.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharadita de cebollino picado.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Lava, pela y corta el pepino en dados.
Corta la remolacha en dados.
Ponlos juntos en una fuente.
En un bol, bate el aceite con el yogur de soja y el zumo de limón. Salpimenta al gusto y añade el cebollino.
Vierte la salsa sobre los dados de pepino y remolacha, mezcla bien y espolvoréala con el perejil picado .
Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente y acompañada de pan de pita troceado y caliente