Bueno, parece que no andas muy informada :/
1- No necesitamos proteínas vegetales. La proteínas son un cúmulo de varios aminoácidos. Con la carne se consiguen las proteínas enteras (además de otras tantas cosas que no digerimos) y con vegetales conseguimos aminoácidos, que tenemos que controlar tener todos los necesarios para formar proteínas.
2- Es una semana no te puede afectar nada. Aunque hayas hecho ayuno. A no ser que no hayas comido absolutamente NADA. Si tienes anemia es anterior, desde luego, una persona no se queda anémica en 7 días.
3- Si comes poco, poco variado y cada muchas horas es posible que te baje el azucar y te sientas desfallecer. Pero eso comas carne o no. Chequea si te alimentas adecuadamente, 5 veces al día.
Si últimamente te sientes "floja" hazte una análisis pero ten en cuenta que los resultados serán un reflejo de los últimos meses de tu vida, no de hace pocos días. Y que cualquier carencia puede ser suplida de forma vegana.
Suerte!