Cremas, sopas...
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:2 personas
- 250g de col lombarda.
- 1 patata mediana-grande.
- 750ml de agua.
- 1 cebolla grande.
- 1 manzana roja grande.
- 2-3 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
- Aceite de oliva.
- 1 hoja de laurel pequeña.
- Sal.
- Pimienta.
- Pistachos pelados y troceados.
Opcional: 1 cucharada sopera de levadura de cerveza en copos.
Elaboración:
Quita las primeras hojas de la lombarda, córtala 1º en cuartos, elimina la parte dura y córtala en juliana. Lávala y deja que se escurra en un colador.
Pela la cebolla y la patata y trocéalas.
Pela la manzana, elimina el corazón y córtala en dados.
Rehoga en una cazuela con 1 cucharada sopera de aceite de oliva la cebolla con una pizca de sal , unos 10 minutos.
Añade la manzana y la lombarda y cuece 10 minutos más.
Añade el vinagre, el laurel y sal al gusto, remueve bien un par de minutos y reserva 3-4 cucharadas soperas del guiso (para decorar al final).
Añade 750ml de agua caliente y cuece a fuego vivo, cuando rompa a hervir baja a fuego medio y dejar cocer 15 minutos .
Añade la patata pelada y troceada y cuece 20 minutos.
Retira el laurel y tritura.
Si la usas, añade la levadura de cerveza y mezcla bien.
Sirve la crema caliente espolvoreada con la verdura que habías reservado y unos pistachos troceados.