Ensalada de quinoa y garbanzos (V)

[Sarmale]

Receta extraída de Appetite for Reduction

Para 4 personas (VEGETARIANOS Y VEGANOS)

Categoría: Ensaladas

Ingredientes:

• 2 tazas de quinoa, ya cocida y fría
• 1 cebolla roja pequeña en tiras o picadita
• 4 tazas de lechuga romana picada
• 400 gramos de garbanzos cocidos escurridos y enjuagados
• 1 receta de Balsamic Vinaigrette

Preparación:

En un bol grande, pon los ingredientes juntos y añade la vinagreta. Remueve. Se mantiene en el frigorífico, tapado, durante tres días.

Balsamic Vinaigrette:

Receta extraída de Appetite for Reduction

75 calorías por persona

Para 4 personas (VEGETARIANOS Y VEGANOS)

Categoría: Salsas y Aliños

Ingredientes:

• ¼ taza de anacardos en trocitos
• 2 cucharadas de escalonia cortada en trozos grandes
• ½ taza de agua
• ¼ taza de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de sirope de ágave
• ¾ cucharadita de sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

Pon los anacardos en agua durante toda la noche y tira el agua. Ponlos con la chalota en la picadora y pícalos. Añade, una vez picados, el resto de los ingredientes. Bate durante al menos cinco minutos, raspando las paredes con una espátula. Ha de estar todo bien batido y sin grumitos.

[Sarmale]

Actualizada con fotito, que la he hecho hoy...

[Malacara]

Yo no soy mucho de ensaladas y la quinoa es una nueva amiga que estoy empezando a conocer pero esta receta la he hecho alguna vez y la verdad es que está muy bien. Yo le pongo también zanahoria rallada y los anacardos los pongo a remojar, por lo general, justo antes de empezar a prepararla o, como mucho si me acuerdo, una hora antes y queda bien.

Un saludo

[Hera_malove]

Me acabas de recordar que tengo paquetitos de quinoa en el congelador!!! a ver si mañana los uso

[Sarmale]

Está muy rica, esta ensalada, la verdad!

[Alitas de Dragón]

Qué buena pinta! Tengo resuelta la cena de mañana. mmmm