Pues al final tampoco es que dijera gran cosa Isa Chandra. En
Vegan Brunch le dedica un párrafo al humo líquido y dice eso, que es humo condensado en forma líquida, que es vegano, natural y nada que deba darnos miedo. Tambien he curioseado un poco en el foro de The Post Punk Kitchen, que al fin y al cabo es algo derivado del trabajo de Isa y donde escribe gente que hace sus recetas, y sólo he visto recomendaciones de marcas y recetas.
En el enlace que puse del humo ése suramericano decían que las partículas perjudiciales para el consumo se las eliminan en el proceso de fabricación, no sé si será cierto.
Y esto lo acabo de encontrar, está en inglés y es un foro de cocina omni, pero en el post 17 cuenta con detalle alguien que trabaja en el sector cómo se hace y que, según él/ella, es más seguro que ahumar las cosas uno mismo, y que como se obtenía años atrás:
http://www.cheftalk.com/t/48448/what...n-liquid-smoke
También he leído algo a lo que le veo bastante lógica, que de tener algo perjudicial también lo tendrían los alimentos ahumados en general, que recuerdo que hace tiempo al menos recomendaban consumirlos poco.
Tanto ahí con en el foro de tppk comentaban que la calidad varía según marcas (los hay puros y otros llevan aditivos como caramelo o melaza), que con unas gotas ya da mucho sabor, y que en algunas recetas se puede sustituir como dije yo por pimentón ahumado (en concreto alguien en tppk dice que hizo la receta de este hilo con pimentón ahumado, aquí supongo que sería el de la Vera dulce, y le dio buen resultado), sal ahumada, chipotle...