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  1. #11
    Sarmale
    Guest

    Creo que te voy a fundir a privados para que me traduzcas todos los títulos

    (Es broma!)

  2. #12
    Sin pelos en la lengua Avatar de Kiwi_
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    Cita Iniciado por CarrotRope Ver mensaje
    Cuando pueda te lo miro, Kiwi, que Isa Chandra lo suele usar bastante y me suena que en alguno de los libros suyos que tengo hace alguna mención específica. No sé, no creo que sea especialmente dañino. Lo he visto a la venta en el Amazon británico, pero no sé si lo envían a España, y supongo que le daría tan poco uso (los ahumados es algo que he comido muy poco siempre, hasta el tofu me da un poco igual) que no me compensa. El pimentón de la Vera intuyo que hace el apaño en bastantes cosas.
    Gracias Carrot, cualquier información que puedas aportar será útil.

    Nessie hasta donde yo sé la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria estaba investigando recientemente sobre el humo líquido como saborizante

    Aunque no he podido encontrar más datos sobre su producción y/o elaboración u otra información reciente.

  3. #13
    A contracorriente Avatar de CarrotRope
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    Pues al final tampoco es que dijera gran cosa Isa Chandra. En Vegan Brunch le dedica un párrafo al humo líquido y dice eso, que es humo condensado en forma líquida, que es vegano, natural y nada que deba darnos miedo. Tambien he curioseado un poco en el foro de The Post Punk Kitchen, que al fin y al cabo es algo derivado del trabajo de Isa y donde escribe gente que hace sus recetas, y sólo he visto recomendaciones de marcas y recetas.

    En el enlace que puse del humo ése suramericano decían que las partículas perjudiciales para el consumo se las eliminan en el proceso de fabricación, no sé si será cierto.

    Y esto lo acabo de encontrar, está en inglés y es un foro de cocina omni, pero en el post 17 cuenta con detalle alguien que trabaja en el sector cómo se hace y que, según él/ella, es más seguro que ahumar las cosas uno mismo, y que como se obtenía años atrás:
    http://www.cheftalk.com/t/48448/what...n-liquid-smoke

    También he leído algo a lo que le veo bastante lógica, que de tener algo perjudicial también lo tendrían los alimentos ahumados en general, que recuerdo que hace tiempo al menos recomendaban consumirlos poco.

    Tanto ahí con en el foro de tppk comentaban que la calidad varía según marcas (los hay puros y otros llevan aditivos como caramelo o melaza), que con unas gotas ya da mucho sabor, y que en algunas recetas se puede sustituir como dije yo por pimentón ahumado (en concreto alguien en tppk dice que hizo la receta de este hilo con pimentón ahumado, aquí supongo que sería el de la Vera dulce, y le dio buen resultado), sal ahumada, chipotle...

  4. #14
    Sin pelos en la lengua Avatar de Kiwi_
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    Cita Iniciado por CarrotRope Ver mensaje
    Pues al final tampoco es que dijera gran cosa Isa Chandra. En Vegan Brunch le dedica un párrafo al humo líquido y dice eso, que es humo condensado en forma líquida, que es vegano, natural y nada que deba darnos miedo. Tambien he curioseado un poco en el foro de The Post Punk Kitchen, que al fin y al cabo es algo derivado del trabajo de Isa y donde escribe gente que hace sus recetas, y sólo he visto recomendaciones de marcas y recetas.

    En el enlace que puse del humo ése suramericano decían que las partículas perjudiciales para el consumo se las eliminan en el proceso de fabricación, no sé si será cierto.

    Y esto lo acabo de encontrar, está en inglés y es un foro de cocina omni, pero en el post 17 cuenta con detalle alguien que trabaja en el sector cómo se hace y que, según él/ella, es más seguro que ahumar las cosas uno mismo, y que como se obtenía años atrás:
    http://www.cheftalk.com/t/48448/what...n-liquid-smoke

    También he leído algo a lo que le veo bastante lógica, que de tener algo perjudicial también lo tendrían los alimentos ahumados en general, que recuerdo que hace tiempo al menos recomendaban consumirlos poco.

    Tanto ahí con en el foro de tppk comentaban que la calidad varía según marcas (los hay puros y otros llevan aditivos como caramelo o melaza), que con unas gotas ya da mucho sabor, y que en algunas recetas se puede sustituir como dije yo por pimentón ahumado (en concreto alguien en tppk dice que hizo la receta de este hilo con pimentón ahumado, aquí supongo que sería el de la Vera dulce, y le dio buen resultado), sal ahumada, chipotle...
    Sí esto último lo he leído, que varias marcas sólo emplean agua y ese aroma. He probado a añadirle pimentón ahumado a las hamburguesas pero no quedan con ese toque a "barbacoa"

    También he leído, por si a alguien puede servirle, que en sustitución del humo se pueden utilizar tés de tipo de ahumado (No sé si será efectivo, pero tengo que probarlo)

    El chipotle me da un poco de "respeto" (Huyo de las cosas demasiado picantes, porque me sientan fatal en el estómago)

    Aquí están los informes sobre el humo líquido de los que hablaba, es lo más reciente que he podido encontrar (2007) y (2009) respectivamente:

    http://www.reading.ac.uk/foodlaw/news/eu-07044.htm

    http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1056.htm


    Gracias por la info Carrot

  5. #15
    Sarmale
    Guest
    Yo creo que, como da sabor ahumado, si no te gusta el sabor ahumado o si crees que es demasiado artificial, puedes obviar el ingrediente de la receta... y hacer unas ricas tiras de berenjena al horno...

    O echarle las especias que quieras. Supongo que con un poquito de pimentón tienen que estar ricas...

    Yo es que aquí no encuentro humo líquido... bastante tengo con buscar aceite de sésamo...

  6. #16
    A contracorriente Avatar de CarrotRope
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    Le vas a decir, Kiwi, lo de chipotle a una buena, que uso menos de la cuarta parte de una rodaja de jalapeño para el guacamole, jaja. Pero como era una de las alternativas que daban, pues lo puse.


    Sarmale, el aceite de sésamo, aunque no es eco, lo suelen traer cuando hay oferta de productos temporales asiáticos en Lidl y Aldi (el que compré, si no me falla la memoria, al menos era de primera presión en frío). A mí me gusta mucho ese sabor tan peculiar que tiene.

  7. #17
    Sarmale
    Guest
    He visto una página de un herbolario que me va a salvar de todo... Menos aceite de nuez y de cacahuete, tienen de todo y lo mandan a casa: aceite de pepitas de uva, que por lo visto es sanísimo...

    Ya que estamos aquí... ¿brown rice vinegar? Es que pensaba abrir un hilo con "problemas de traducción de ingredientes que no se solucionan ni buscando las imágenes en google ni con el WordReference ni ná de ná", pero el título me quedaba un poco largo...

    Gracias, CarrotRope!

  8. #18
    Sin pelos en la lengua Avatar de Kiwi_
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    Cita Iniciado por Sarmale Ver mensaje
    He visto una página de un herbolario que me va a salvar de todo... Menos aceite de nuez y de cacahuete, tienen de todo y lo mandan a casa: aceite de pepitas de uva, que por lo visto es sanísimo...

    Ya que estamos aquí... ¿brown rice vinegar? Es que pensaba abrir un hilo con "problemas de traducción de ingredientes que no se solucionan ni buscando las imágenes en google ni con el WordReference ni ná de ná", pero el título me quedaba un poco largo...

    Gracias, CarrotRope!
    Yo diría que la traducción es vinagre de arroz integral.

    Pues si añades la dirección de la página en el hilo que hay abierto sobre tiendas on-line estaría genial.

  9. #19
    Sarmale
    Guest
    Ya está por el foro, lo han nombrado muchas veces. Es el herbolario navarro... que aunque pueda parecer lo contrario, por el nombre, resulta que está en Valencia.

  10. #20
    Usuari@ expert@ Avatar de Newzell
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    Yo me pregunto ,en vez de "Bacon de berengena" ¿no se podria llamar la receta berengena a la parrilla o algo asi? que a mi todo nombre sustitutivo de animal me da un poco de asquete.

 

 
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