No vallas a comer fuera de casa, por que en el gran mayoría de los sitios hacen eso, a no ser que sean cosas que transmiten mucho sabor( freír en el mismo aceite pescado y churros, por ejemplo )
Sanitariamente no se si es obligatorio cambiar el aceite para freír distintas materias primas, lo que si que hay que cambiarlo es por tiempo de uso/temperatura, y desgraciadamente los aceites se estiran muchooooo, puesto que las inspecciones muchas veces se avisan, y no son muy frecuentes ( No en todos sitios, y es una mala costumbre que decae, pero es mas habitual de lo que debería )