Estaría bien saber de donde ha sacado esta información la fuente que citas. Es una lástima que no lo ponga (o yo no lo veo) para poder indagar un poco. Así a bote pronto hay muchas cosas que me chirrían en el texto.
Por otro lado, la glicación (o glucosilación) es un proceso que ocurre de manera natural y necesaria en el organismo. Lo digo más que nada para que la gente no relacione esto solamente con algo malo, como ocurre en muchos casos con el colesterol.