Hola Tenesse!!
Cada persona es un mundo y cada uno lo hace como buenamente puede o como le da la gana. En mi caso, al principio comía las “comidas tradicionales” adaptadas a mi nueva alimentación. Y punto. Poco a poco vas descubriendo nuevos sabores, nuevas formas, nuevas combinaciones, nuevos productos… y entonces te conviertes en una adicta a herbolarios, súpers chinos, vegetarianos, árabes, indios, latinos, pakistaníes… etc, etc. Como todo, es un “proceso” en el que vas adquiriendo conocimientos sobre nutrición y cocina según vas andando el camino.
No se trata de seguir una dieta a rajatabla. Tan sólo de conocer conceptos básicos como la asimilación de proteínas y de minerales como el hierro y lo demás es echarle inventiva. Si te sirve de ayuda, los dos primeros meses tras mi “conversión” estuve llevando un dietario donde apuntaba todo lo que comía y me hacía listas de productos donde podías encontrar calcio, hierro, las diferentes vitaminas… etc según iba descubriendo que x alimento tiene x valor nutricional. Tb me ayudaba a organizarme mi menú semanal
Por ejemplo, para tener toda la cadena de aminoácidos esenciales, has de combinar legumbres con cereales o frutos secos. Pues a echarle imaginación!!! Lentejas con arroz, guisantes con maíz, ensalada de alubias con nueces… O tener en cuenta que si tomas vitamina c junto con un alimento rico en hierro, ayuda en su asimilación. Pues vamos a ver: lentejas y una ensalada de tomate y maíz (hierro y proteínas de una sentada ), o echándole un poco de pimiento verde al guiso…
El resto??? Buceando entre tanta información como hay en este foro, probando alguna receta de esas tan ricas que postean nuestros querid@s co-foreros tan apañáos y cocinillas, mirando algún libro de recetas o por Internet, por inspiración divina muchas veces…
Ánimo! Y ante la duda, pregunta sin miedo!