Respecto al número de calorías que necesitas, la forma más fácil de calcularlas es mediante la conocida fórmula Mifflin-St. Jeor:
10xkgs + 6.25xctms - 5.0xaños + s
Donde s = +5 para hombres y -161 para mujeres
Esto te da el nº de calorías por día de consumo de metabolismo basal (BMR), es decir, lo que gastas sólo por seguir viva. Debes multiplicarlo por el nivel de ejercicio para obtener el nº de calorías necesarias:
Nada = BMR x 1.2
Ligero (1–3 días/semana) = BMR x 1.375
Moderado (3–5 días/semana) = BMR x 1.55
Intenso (6–7 días/semana) = BMR x 1.725
Muy intenso (dos veces al día, etc.) = BMR x 1.9
Hasta aquí la teoría. Hay maneras más precisas pero más complicadas que requieren medir el % de grasa corporal, el consumo calórico con pulsómetros, etc.
Personalmente, creo que te estás preocupando innecesariamente. Cuando se empieza a hacer ejercicio habitual es normal perder mucho peso en las primeras fases, aunque sea con ejercicio moderado, y hay quienes incluso se asustan. Es un fenómeno perfectamente estudiado cuyas causas serían algo largas de explicar aquí. Pero llega un momento en que te estabilizas y a partir de ahí para perder más ya tendrías que aumentar la intensidad significativamente.
No creo en el discurso esotérico de "escucha a tu cuerpo", pero en estos casos, si le exiges más de lo razonable ya te enviará señales de hambre, sueño y cansancio. Así que mientras te encuentres bien, no te preocupes.
Respecto a la alimentación, pues lo de siempre. Normalmente se aconseja una dieta con una proporción del 60% de las calorías de hidratos de carbono, 20% de proteínas y 20% de grasas. Para calcular estas proporciones en la actualidad existe software para todos los gustos. Respecto a lo que comer, y sobre todo cuando, pues ya sabemos lo que es aconsejable y lo que no, aunque sea instintivamente, no hace falta extenderse en ello a no ser que tengas unos objetivos concretos, en cuyo caso podríamos entrar en más detalles.
Hasta luego,