Parrillada de berenjenas al pesto (V)




Platos Principales: Hortalizas y Verduras

Apto para Veg***nos


Ingredientes para 2 personas:


  • 1 berenjena hermosa
  • 1 cucharada y media de pesto vegano
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • sal


Elaboración:

Lavamos la berenjena y la secamos.


Quitamos el pedúnculo de la berenjena y la parte del final. La cortamos en lonchas longitudinales no demasiado gruesas.


Salamos las lonchas de berenjena y las dejamos reposar en un colador para que se le quite el amargor. Las dejamos unos 15-20 minutos.


Calentamos una sartén antiadherente. Mezclamos el pesto con el aceite y pintamos las lonchas de berenjena con la mezcla. Las pasamos por la sartén hasta que estén doradas.

Podemos acompañarlas de tofu o seitán a la plancha, con salsa de yogurt y pepino o solas, ¡están buenísimas!