No haría falta depredadores para las vacas y otros animales usados para consumo humano porque no habría ni de lejos la cantidad de esos animales que hay hoy en día al no tener que usarlos.
Supongo que vivirían en entornos controlados hasta que dejaran de existir como especie ya fuera por desaparición o porque consiguiesen hacerse un hueco en algún ecosistema, con lo cual pasarían a formar parte de la cadena de vida de aquel lugar.
Hay plagas porque nos hemos esforzado en destruir zonas naturales y los seres que viven en ellas. Pero si toooda la gente fuera vegana habría por ejemplo lugares para cuidar de animales que no debieran estar en esa zona, sin matarlos. Habría control con castración, no caza. Y sobre todo se tendría tal conciencia ecológica y animal que creo intentaríamos ir a la raiz del problema e intentar ir arreglándolo poco a poco (no matando a montones en un momento sin sentido).
Peeero, es mi opinión. Porque encima es todo taaan hipotético...