Crema de champiñones (V)

[arrels]

Cremas, sopas...

Vegetarianos-Veganos


Ingredientes:

• 150g de champiñones.
• 1 cebolla roja (o cualquier otra).
• 250ml de leche de soja.
• 250ml de caldo de verduras.
• 50g de brotes de soja.
• 1 cucharada de raíz de jengibre fresca y rallada (opcional)
• 1 cucharada de cebollino
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

Limpiar y trocear los champiñones. Rehogar la cebolla bien picada en el aceite*.
Añadir los champiñones y saltearlos 2-3 minutos a fuego fuerte. Añadir el caldo de verduras y salpimentar. Tapar la cacerola y llevar a ebullición. Continuar la cocción a fuego suave unos 20 minutos .
Triturar para obtener una crema ,pasarla por el pasapurés y ponerla en un cazo con la leche de soja.
Calentarla sin dejar que hierva y servir la crema espolvoreada con los brotes de soja, la raíz de jengibre rallada y el cebollino muy picado

* Cuando tengais que saltear o rehogar verduras y hortalizas y especialmente con la cebolla, si no quereis usar mucho aceite poned las verduras picadas en la sartén con un poco de aceite en frío y mezclad bien .