Saltado de champiñones y seitán (V)

[susanamaria]

Esta receta es peruana y me la envió a mi blog, con foto incluída, una vegetariana de Lima llamada Claudia Salazar http://arteyplata.blogspot.com/ que dio con mi blog buscando recetas vegetarianas en la red. Yo le pedí que me enviara sus adaptaciones de la comida típica peruana y esta es la primera receta. La pinta es genial y en ocasiones especiales creo que nos hará quedar muy bien.
Es la adaptación del lomo saltado peruano
En cursiva mis aclaraciones

Vegetarianos y veganos
2/3 personas

Ingredientes:

• Gluten en tiras finas 200gr (seitán)
• Champiñones cortados en tajadas 200 gr
• 2 cebollas peladas y cortadas
• 1/2 kilo de papa blanca o rosada, cortada para papas fritas
• 1 Aji amarillo fresco cortado en tiras finas (sin pepas ni venas) (viene a ser parecido al chile o la guindilla pero amarillo)
• 1 Pimiento cortado en tiras
• 2 tomates cortados en 8
• Arvejas cocidas (para decorar) (guisantes)
• Perejil picado
• Vinagre de manzana o vinagre balsámico
• Salsa de soya (sillao)
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta
• Ajo molido
• Un poquito de kion o jengibre molido.
• Arroz blanco cocido

Preparación:
30 minutos antes: Colocar en un recipiente el gluten con vinagre, salsa de soya, ajo, kion, sal y pimienta. Dejar macerar, dorar y reservar.
En un wok o sartén, saltear la cebolla en poco aceite, con ajos, aji y pimiento, después añadir los champiñones, el gluten y al final el tomate (para que no se deshaga), sazonar con sal y pimienta al gusto. Saltear un minuto todo junto y añadir el jugo de la maceración, dejar que se mezcle todo, debe quedar un tanto jugoso.
Al mismo tiempo en otra sartén se van friendo las papas, cuando estén listas se mezclan con la preparación anterior.
Acomodar en un plato acompañado de arroz blanco graneado y decorar con arvejas y perejil picado encima.