Morcilla de Burgos Veganizada (V)

[gilducha]

Salen 3 morcillas para VEGETARIANOS o VEGANOS

Categoría: BOCADILLOS, SANDWICHES, HAMBURGUESAS, PITAS





Ingredientes:

• 260 g de frijoles negros cocidos con sal
• 1 taza de copos de avena
• 1/2 taza de arroz integral
• 1 cebolla grande
• 1 patata mediana
• 120 g de aceite de palma ecológico y de comercio justo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de agar agar en copos
• 1 cucharadita de comino
• 3 cucharaditas de pimentón de la Vera
• Pimienta negra recién molida

Preparación:

Pongo el arroz a hervir junto con una taza y media de agua salada y el laurel, a fuego alto. Cuezo aparte la patata con piel.

El arroz no tiene que hervir totalmente, cuando absorbe casi toda el agua pero todavía está bastante duro lo retiro y lo reservo junto con el agua que pueda tener.

En un cazo aparte pongo una taza de agua y el agar agar y lo llevo a ebullición hasta que el alga esté perfectamente disuelta. Escurro bien los frijoles y los pongo en la picadora junto con el agar agar disuelto. Pico hasta que quede una crema bastante líquida, añado los copos de avena y la patata pelada y pico de nuevo. Reservo para que la avena comience a hidratarse.

Mientras tanto pico la cebolla pequeñita y la pongo a sofreir en el aceite de palma (imagino que puede usarse margarina en substitución), es mucha cantidad de aceite, pero la morcilla tiene que ser grasosa para darle una textura similar a la original. Cuando la cebolla ya está blanda pero no ha empezado a dorarse (unos cinco o seis minutos a fuego medio) retiro del fuego y añado el comino, el pimentón de la Vera y la pimienta, dejo que se sofría un minutito más con el calor residual y vuelco el contenido de la sartén a un bol junto con la mezcla de frijoles y avena y el arroz semi hervido con su líquido. Pongo bastante pimienta negra (al gusto). Mezclo bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Divido la mezcla en tres y envuelvo cada una de las partes en papel de alumino, dandole forma cónica. Aviso de que la pasta es bastante fluida, no tiene que ser pastosa o quedará dura y "terrosa". Hiervo los tres cilindros al vapor durante cuarenta y cinco minutos. Dejo enfriar dentro de la vaporera.


Comentarios Adicionales:

Está muy rica en montadito, frita con muy poco aceite. La textura de esta morcilla es bastante blandita para respetar la original, cuidado al cortarla o dar la vuelta en la sartén porque puede desmoronarse. No le he puesto sal (aparte de la de la cocción de los frijoles, arroz y patata) porque la morcilla de burgos tiende a ser un poco sosa, aviso por si alguien le quiere añadir más.


Receta original en http://cocinillasveganas.blogspot.co...eganizada.html

[Helia-Murcia]

Oh ohhhh

¿el aceite de palma se puede sustituir por otro como por ejemplo de girasol?

[gilducha]

Oh ohhhh

¿el aceite de palma se puede sustituir por otro como por ejemplo de girasol?

Imagino que sí, o incluso margarina, que es más densa que el aceite normal. De hecho fue por eso por lo que elegí el de palma, por su densidad y porque también le da saborcito, claro.

[Crisha]

mmm, tiene pinta de estar muy bueno!!!

[gilducha]

Gracias Crisha

Tengo que decir que mi medio melón, que es muy reacio a probar mis inventos, comió un trozo y le encantó (y eso que adora la morcilla), dijo que estaba muy "lograda"

[inakamona]

Sé que estará más rica que cualquier morcilla! Además sin el colesterol!

[nessie]

Menos mal que ha habido tiempo de postear la receta al final ¡Qué pintón, oiga, qué pintón!

[gilducha]

Muchas gracias guapas

[rockme]

un poco off-topic pero, no os parece que las Dolmas saben a morcilla?
gracias por la receta!

[gilducha]

un poco off-topic pero, no os parece que las Dolmas saben a morcilla?
gracias por la receta!

Aquí no encuentro las hojas de parra, así que no sé decirte...