Supongo que te refieres a diseccionar, porque la vivisección es el "despiece" en vivo...
Pues no tengo ni idea de cómo va el asunto cuando se estudia veterinaria. Tampoco veo problemas en abrir cadáveres de animales. Quiero decir, no le ve nada de malo cuando en medicina lo hacen con personas. En general los cadáveres no me empatizan XD lo que me interesa y preocupa es el ser vivo y su sufrimiento (y el camino hasta la muerte si es prematura o innecesaria).
Pero nunca nunca he entendido eso de trocear animales en clase o_O
En mi vida hemos trasteado en clase con ningún ser vivo, más allá de una lenteja germinada en un vasito de yogurt... Y aun así sé cómo funciona el cuerpo y los órganos que hay... ¿para qué sirve abrir en canal a nadie? (más aun cuando no es una especialización, quiero decir en el cole o en el insti).