Ensalada de arroz al curry (V)

[arrels]

Platos principales: arroz

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 2 personas

• 100g de arroz basmati integral.
• 1/2 tronco de apio
• 1 zanahoria pequeña
• 1 manojo de espárragos verdes.
• 1 manzana verde pequeña
• Un puñadito de nueces peladas
• Un puñadito de uvas pasas
• Un puñadito de piñones
• El zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de perejil picado
• 1/2 cucharadita de curry en polvo.

Ingredientes:

Se cuece el arroz con agua y sal hasta que esté tierno (unos 20-25 minutos), se pasa a un colador , se moja con agua fría y se deja escurrir.
Pela la manzana , retira el corazón y córtala en daditos. Riega estos con el zumo de limón.
Corta el apio en rodajas finas y ralla la zanahoria.
Saltea los espárragos* con los piñones,las pasas y el apio en una sartén sin grasa, trocea las nueces y mezcla todo con la manzana y el arroz.
Calienta las 2 cucharadas de aceite con el curry unos segundos, añade la mezcla del arroz, deja que se caliente unos segundos más moviendo bien y sirve.

*Limpios, troceados y sin las partes duras