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  1. #1
    despistada Avatar de gilducha
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    Exclamation Atención a la deficiencia de Zinc


    Abro este hilo porque he visto en varias fuentes que los niveles de zinc reflejados en las análíticas no son absolutamente fiables ya que son influenciados por múltiples factores. Siendo así se recomienda controlar su deficiencia en base a los síntomas que ésta puede presentar más que por las analíticas. He encontrado este artículo que considero bastante completo y útil debido a nuestras particulares necesidades al no consumir productos de origen animal.



    Definición breve
    El zinc es un mineral esencial para nuestro organismo. Está ampliamente distribuido en diferentes alimentos. Nuestro organismo contiene de 2 a 3 gr. de zinc.

    Más del 85% del total de zinc presente en nuestro organismo de deposita en los músculos, huesos, testículos, cabellos, uñas y tejidos pigmentados del ojo.
    Se elimina principalmente en las heces a través de secreciones biliares, pancreáticas e intestinales.

    El requerimiento diario va desde los 2 a 10 mg. diarios y se encuentra mayormente en productos de mar, carnes y lácteos, aunque también en frutos secos y cereales fortificados. Su dosis diaria es cubierta naturalmente en una alimentación normal.



    Definición extendida

    Los primeros reportes en cuanto a la importancia del zinc en seres humanos se dieron a conocer durante la década del 60 al estudiar niños con malnutrición en el Medio Oriente (Egipto e Irán).
    Fue en 1963 que la Dra. Prasad, cuando analizaba adolescentes y jóvenes que tenían anemia por deficiencia de hierro, retraso en el crecimiento y en la maduración sexual, quien descubrió su importancia al observar que los pacientes respondían favorablemente ante la ingesta de suplementos de zinc.

    La mayoría del zinc se absorbe en el intestino delgado siendo el yeyuno el lugar de mayor velocidad en el transporte del mismo. La absorción es un proceso saturable ya que cuando los niveles de zinc disminuyen se produce un aumento en la velocidad de transporte. Luego es trasportando principalmente por la albúmina (proteína plasmática) al hígado a través de la circulación portal. Desde allí se distribuirá a diferentes tejidos.
    El zinc forma parte de 100 enzimas, las cuales están ligadas al retinol, al metabolismo de proteínas y glúcidos, como así también a la síntesis de insulina, ARN, y ADN.


    Funciones:

    • Colabora con el correcto funcionamiento de la glándula prostática y el desarrollo de los órganos reproductivos,
    • Previene el acné al regular la actividad de las glándulas sebáceas,
    • Interviene en la síntesis proteínas,
    • Interviene en la síntesis de colágeno,
    • Intervienen la respuesta frente al estrés,
    • Promueve la cicatrización de heridas,
    • Intensifica la respuesta inmunológica del organismo,
    • Es protector hepático,
    • Es fundamental para formar los huesos,
    • Forma parte de la insulina,
    • Es un potente antioxidante natural ya que es un componente de la enzima antioxidante superoxidodismutasa,
    • Aumenta la absorción de la vitamina A,
    • Interviene en el normal crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la niñez y la adolescencia,
    • Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto,
    • Ayuda a mantener las funciones oculares normales.
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    Fuentes naturales de Zinc
    El zinc se encuentra en una amplia variedad de alimentos. La absorción de zinc es mayor si este proviene de proteínas animales que de proteínas vegetales.

    • Alimentos de origen animal:

    Las carnes, el pescado, yema de huevo, carne de cordero, hígado, ostras, aves, sardinas, mariscos.
    • Alimentos de origen vegetal:

    levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces de pecán, lecitina de soja, soja, cereales integrales.


    En la siguiente tabla se menciona la cantidad de Zinc en miligramos (mg.) contenida en una porción de alimento.

    Alimento Porción Zinc (mg)
    Ostras 85 gr. (6 medianas) 76
    Cereales fortificados con 100% zinc 3/4 taza (30 gr.) 15
    Carne de vaca (80% magra) 100 gr. 6.2
    Carne de cerdo, magra 100 gr. 2.9
    Carne de pollo, pata 1 2.7
    Carne de pavo 100 gr. 3.1
    Garbanzos, cocidos 1 taza (160 gr.) 2.5
    Yogur, sin sabor, descremado 100 gr. 1
    Queso suizo 30 gr. 1.2
    Frijoles/judías/habas, cocidas 1 taza (170 gr.) 1.8
    Leche, descremada 1 taza (240 ml) 1
    Almendras 30 gr. 1
    Nueces 30 gr. 1

    [....Continúa....]
    Última edición por gilducha; 13-oct-2011 a las 17:32

  2. #2
    despistada Avatar de gilducha
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    Deficiencia de zinc
    La deficiencia de zinc ocurre a menudo como consecuencia de una ingesta inadecuada o una absorción pobre o cuando la excreción de zinc está aumentada como así también cuando aumentan los requerimientos de nuestro organismo.

    Entre las principales causas podemos nombrar enfermedades como la cirrosis hepática, la diabetes y la insuficiencia renal. Todas ellas generan carencia de zinc o hipozinguemia. Así mismo las diarreas crónicas ayudan a la disminución del zinc en nuestro organismo. También el factor genético puede influir en la deficiencia; como en la acrodermatitis enteropática, enfermedad hereditaria infantil que se manifiesta como una incapacidad de absorber zinc de la dieta en forma adecuada.

    Tanto el exceso de sudor como el consumo de aguas duras provocan pérdida de zinc.

    La deficiencia o carencia de este mineral ocasiona:
    • debilidad y manchas blancas en uñas
    • pérdida de los sentidos del gusto y olfato
    • piel con acné
    • pérdida de apetito
    • alteraciones oculares
    • retraso en el desarrollo sexual
    • alteración en el crecimiento
    • pérdida del cabello
    • cansancio y fatiga
    • impotencia, infertilidad
    • debilidad del sistema inmune, susceptibilidad a procesos infecciosos
    • aumento del nivel de colesterol sanguíneo
    • cicatrización lenta de heridas y lesiones en la piel
    • trastornos prostáticos
    • diarrea



    ¿Quiénes pueden necesitar refuerzos de zinc para prevenir su deficiencia?
    • mujeres durante el embarazo y la lactancia,
    • infantes y niños,
    • personas desnutridas o malnutridos (anorexia nerviosa),
    • personas con diarrea crónica,
    • individuos con síndrome de malabsorción: enfermedad celíaca, enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa,
    • alcohólicos,
    • pacientes sometidos a cirugía gastrointestinal,
    • vegetarianos,
    • ancianos.


    Factores que afectan o inhiben la absorción de zinc
    • Hierro: Los suplementos de hierro de altas dosis (mayor a 25 mg) pueden disminuir la absorción de zinc. Esto no ocurre con el hierro proveniente de la dieta. No se recomienda tomar los suplementos entre comidas para así disminuir su efecto con respecto al zinc.
    • Calcio: el calcio en combinación con el ácido fítico inhibe al zinc ya que forma complejos insolubles para el intestino.
    • Fitatos: presentes en granos integrales, maíz y arroz. Los fitatos se unen al mineral bloqueando su absorción. Existen diferentes tratamientos que las industrias alimentarias realizan sobre ciertos alimentos para disminuir el contenido de fitatos y así mejorar la absorción de zinc y de hierro.
    • Fibra: presente en alimentos que también contienen fitatos.
    • Cadmio: niveles tóxicos de cadmio pueden inhibir la absorción de zinc.
    • Caseína: proteína presente en la leche muestra tener un efecto negativo sobre la absorción de zinc.
    • Medicamentos: antibióticos (tetraciclinas y quinolonas), anticonvulsionantes (valproato de sodio), diuréticos, anticonceptivos, y corticoides.



    Factores que facilitan la absorción
    • Proteínas animales: la cantidad de proteínas presente en una comida lleva a un aumento de la ingesta de zinc y tiene un efecto positivo sobre la absorción de zinc
    • Histidina y metionina (aminoácidos)
    • Ácidos orgánicos: el agregado de ácido cítrico aciertas comidas puede estimular la absorción de zinc


    Dosis diarias recomendadas de zinc
    En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de zinc según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, niños y adultos. Los datos están expresados en mg/día (miligramos por día).

    <
    Edad Hombres(mg/día) Mujeres(mg/día)
    0-6 meses 2 (IA)
    7-12 meses 3
    1-3 años 3
    4-8 años 5
    9-13 años 8 8
    14-18 años 11 9
    19-50 años 11 8
    >50 años 11 8
    embarazo 11-12
    lactancia 12-13

    La ingesta de zinc recomendada para bebes de hasta 6 meses se basa en la Ingesta Adecuada (IA) que refleja la ingesta promedio de zinc de bebes saludables que se alimentan con leche materna.
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    Toxicidad
    Se pueden presentar casos de toxicidad aguda con ingestas de entre 225 a 450 mg de una sola vez causando los siguientes signos:

    • dolor abdominal,
    • diarrea,
    • náusea,
    • vómitos.



    La toxicidad crónica se da con ingestas diarias de más de entre 150 mg. por un periodo de tiempo prolongado causando:

    • deficiencia de cobre,
    • alteración de la función inmune,
    • reducción de lipoproteínas de alta densidad (HDL, colesterol bueno).


    Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido los valores de ingesta máxima tolerable de zinc.


    edad Hombre(mg/día) Mujeres (mg/día)
    0-6 meses 4
    7-12 meses 5
    1-3 años 7
    4-8 años 12
    9-13 años 23
    14-18 años 34
    >19 años 40
    Embarazo y lactancia < 18 años 34
    Embarazo y lactancia >18 años 40



    fuente: http://www.zonadiet.com/nutricion/zinc.htm#Carencia

  3. #3
    Despegando Avatar de Frytz
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    Gracias por la información.

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  4. #4
    despistada Avatar de gilducha
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    Y aquí alimentos de origen vegetal ricos en zinc:

    Los siguientes alimentos también contienen zinc pero su aprovechamiento es peor por la presencia de fibra o de ácido fítico, elementos que dificultan o inhiben la absorción de dicho mineral:
    Cereales: trigo y maíz.
    Frutos secos: nueces, cacahuetes y almendras.
    Legumbres.
    Semillas.
    Verduras y hortalizas: habas, coles, lechuga, remolacha, espinaca, zanahoria, champiñón, etc.
    Levadura de cerveza.
    Germen de trigo.

    fuente: http://diabetesstop.wordpress.com/20...-para-la-vida/




  5. #5
    Valar dohaeris Avatar de Troy
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    Gracias por la info.

  6. #6
    visionario Avatar de Psiconautero
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    pero como que es mejor la absorción.. de procedencia animal.. que la de vegetal?? el zinc es zinc... alguien me lo explica??

  7. #7
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    Cita Iniciado por Psiconautero Ver mensaje
    pero como que es mejor la absorción.. de procedencia animal.. que la de vegetal?? el zinc es zinc... alguien me lo explica??
    Es porque la dieta vegetal tiene más fibra y fitatos, que son dos de los factores que dificultan su absorción. Y suelen tener menos proteínas que facilitan su absorción.

    Pero como siempre tomando suficientes alimentos integrales no creo que los veganos tengamos ningún problema con el zinc.

  8. #8
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-zinc.html

    Fuentes dietéticas

    Existe una gran variedad de alimentos que contienen zinc particularmente alimentos de alto contenido proteico. Una dieta vegetariana ofrece una cantidad de zinc inferior a una dieta que contenga carnes animales y es por ello que es especialmente importante para los vegetarianos consumir gran número de alimentos ricos en este mineral.

    Buenas fuentes para los vegetarianos incluyen productos lácteos, legumbres, levadura, frutos secos y cereales integrales.

    Las semillas de calabaza son una de las fuentes de zinc concentrado más aconsejables para vegetarianos.

    Sólo un 20% del zinc presente en la dieta es absorbido por el cuerpo. La fibra dietética y el ácido fítico presente en los cereales integrales, legumbres y frutos secos inhibe la absorción de zinc. El ácido fítico forma un complejo insoluble con zinc que el cuerpo no puede absorber. El proceso de cocción puede reducir los efectos adversos del ácido fítico y la fibra en la absorción de zinc. Cuando se cuece un pan integral gran parte del ácido fítico presente se destruye. Si la mayor parte de la dieta se compone de pan sin levedar tal como ocurre en países tales como Irán y otros países de Oriente Medio, puede darse una deficiencia de zinc. Altos niveles del mineral tóxico cadmio también pueden impedir la absorción de zinc ya que ambos competirán por ser absorbidos. Es por ello que altos niveles de zinc en la dieta pueden evitar la absorción de cadmio. Diferentes sustancias químicas tales como los fosfatos y EDTA que se añaden a muchos alimentos procesados pueden reducir la absorción de zinc. Un déficit de zinc en la dieta conlleva que su absorción se vea incrementada.

    La pérdida de zinc tiene lugar vía heces, orina, pelo, piel, sudor, semen y menstruación.

 

 

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