INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
• 600 gr de moniatos
• 130 gr de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de levadura
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• la piel rallada de una naranja
• 3 cucharadas de piñones
• aceite de oliva
• azúcar glas
PREPARACIÓN:
Cocer los boniatos enteros y con la piel hasta que estén blandos. Luego retirarlos, pelarlos y machacar la pulpa con un tenedor.
En un bol, tamizar la harina con la sal y la levadura. Mezclar los huevos, la leche y la piel de naranja con el puré de boniatos y los piñones.
Por último añadir la harina tamizada.
Calentar abundante aceite en una sartén. Freír los buñuelos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén uniformemente dorados. Cocer pocos a la vez, para no bajar la temperatura del aceite, que convertiría al frito en menos crujiente y más graso.
Espolvorear con el azúcar glas y servir.