Taglietelle con calabacín y champiñones al pesto

[bruma]

Taglietelle con calabacín y champiñones al pesto

Apto para OvoLactoVegetarianos

Platos Principales: Pasta

Ingredientes para 2 personas:

• 130 gr. de tagliatelle de sabores (son al huevo por eso he puesto OVLV)
• 1/2 calabacín
• 1 lata de champiñones
• 1/2 cebolleta
• 4 cucharadas de salsa pesto
• 2 cucharadas de queso Parmigiano Regiano
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• popurrí de pimientas recién molidas
• sal

Elaboración:

Si tenemos en la nevera el pesto lo sacamos y le damos vueltas con una cuchara para que se ponga a temperatura ambiente y sea más fácil de manejar.

Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Refrescamos con agua fría, añadimos un chorrito de aceite y reservamos.

Mientras se hace la pasta preparamos el condimento.

Picamos la cebolleta muy fina y el calabacín en bastoncitos, si la piel está muy fina la dejamos.

Calentamos el aceite en una cazuelita y doramos la cebolleta con un pellizco de sal. Cuando esté transparente añadimos el calabacín, damos unas vueltas y lo dejamos unos 7 minutos a fuego lento.

Añadimos los champiñones escurridos y salpimentamos, subimos el fuego y saltemos unos minutos removiendo constantemente.

Bajamos el fuego, añadimos dos cucharadas de pesto y lo dejamos 3 minutos. Añadimos la pasta, rectificamos de sal y añadimos el resto de pesto. Mezclamos bien y servimos con el queso rallado espolvoreado por encima.

Nota: es muy fácil veganizar esta receta, usando pasta sin huevo y usando queso vegano parmesano

[Riply]

Una pintaza!

[bruma]

Una pintaza!

Gracias!!!! y si en vez de champis de lata le ponemos rebozuelos o cualquier otra seta pequeña...