Aparte del tema del gusto o no por la carne (a mí también me gustaba), creo que es más cómodo y representativo decir, por ejemplo, hamburguesa vegetal que cualquier otra cosa, como podría ser "mezcla de vegetales de textura firme con forma redonda", no sé, las palabras existen y a esas estamos acostumbrados con lo que entendemos rápido de qué se trata.