Lo de la soja es puro bulo malintencionado de la industria cárnica, aqui lo explico: http://www.forovegetariano.org/foro/...1#post21442446
El gluten es de las proteínas vegetales de digestión mas difícil, pero aparte de celíacos e intolerantes que no lo pueden tomar, el resto lo podemos tomar sin problemas, eso sí, cada cual viendo hasta que cantidad le sienta bien, normalmente si se toma la misma cantidad que se tomaría de carne en una dieta española media suele digerirse bien, personas muy sedentarias mejor un poco menos, pero eso ya te lo va diciendo el cuerpo, lo impotante es escucharlo.