Ensalada de pasta, remolacha y aguacate (V)

Apto para Vegetarianos, Veganos

Ensaladas

Ingredientes para 2 personas:

  • 150 gr. de pasta corta para ensaladas
  • 2 remolachas cocidas
  • mezcla de lechugas variadas
  • 1/2 aguacate
  • un trocito de cebolla (cantidad al gusto)
  • 2-3 cucharadas de maíz
  • 5-6 nueces
  • 1 hojita de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • vinagre de Jerez
  • popurrí de pimientas variadas


Elaboración:

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua salada con la hojita de laurel. La refrescamos con agua fría y le ponemos un chorrito de aceite para que no se pegue.

Echamos en un bol la pasta con la lechuga y le ponemos un poquito de aceite y sal. Mezclamos y reservamos.

Cortamos en taquitos la remolacha, el aguacate y la cebolla.

Ponemos en la ensaladera la mezcla de lechugas y pasta. En el centro ponemos maíz y cebolla. Repartimos la remolacha por la ensalada y colocamos el aguacate.

Partimos las nueces y las ponemos en la ensalada.

Aliñamos con aceite, vinagre, sal y un poquito de pimientas variadas.

Servimos fresquita.