Saludos compañero!!
aunque creo que aquí hay mucha gente que controla muchísimo más del tema que preguntas que yo te daré algunas indicaciones rápidas para que aclares conceptos.
El tema del hierro es un problema muy fácil de solucionar ya que hay muchos alimentos para suplirlo sobre todo con algunas legumbres como por ejemplo las lentejas muy ricas en hierro o algunos frutos secos e incluso vegetales directamente como el brócoli que si no recuerdo mal también aporta hierro.
El tema de la vitamina B12 ya es otra historia muy diferente, hay que tener cuidado con ella si decides llevar una alimentación vegana ya que en ese caso posiblemente deberás suplementarte para tener controlados tus mínimos necesarios.
Mucha gente te hablará de alimentos enriquecidos en B12 como algunas bebidas de soja que se comercializan, pero hay que tener cuidado porque en muchas ocasiones esto es un dato falso, así que te has de informar bien sobre el tema y no tienes porque tener problema alguno!
Tema aparte te diré que cuando te metes en este mundo todo te parece muy complejo , pero créeme que detrás de ese aparente laberinto inicial se esconde una puerta a una vida sana y cuidadosa con el medio ambiente, donde tu cuerpo te agradecerá el cambio así como los seres que te rodean, que sufren continuamente cada día el maltrato de una sociedad que no respeta sus leyes de vida...
Sin más ya nos comentaras que tal todo y espero haberte ayudado en algo aunque sea un poco!