Hasta que la carne nos separe

[margaly]

Hasta que la carne nos separe

¿Qué pasa en una pareja cuando uno no come carne? Que dividen la nevera, no saben dónde cenar, los amigos no llaman y el omnívoro se hace vegetariano (en España hay 200.000). Dos parejas mixtas explican cómo se convive.

Paul McCartney y la actriz Renée Zellwegger juegan al despiste. ¿Salen o no salen? Algún amigo íntimo se ha ido de la lengua y ha confirmado que, efectivamente, salen, pero que están todo el día a la greña no por un choque de egos o por dinero, sino por algo tan cotidiano como un chuletón. Mientras McCartney está entre los 4,2 millones de ingleses vegetarianos (lo es desde que su primera mujer, Linda, contrajo el cáncer que la llevó a la muerte), la Zellwegger no pertenece al 2,5% de americanos que profesan el vegetarianismo. Sólo en EEUU, Canadá y Reino Unido hay más de 10 millones de personas que nunca comen carne.

Mónica y Javier o Aída y Fawsy no son famosos, pero se han encontrado con el mismo problema, aunque han sabido solucionarlo mejor. Ellas son vegetarianas (el 68% de los vegetarianos son mujeres; el 32%, hombres, según el autor Joan Sabaté, especializado en este tipo de alimentación); ellos se declaran omnívoros. Y aun así, cinco y ocho años, respectivamente, de estupenda relación avalan aquello de que el amor puede con todo. «El perfil del vegetariano es mujer, casada, activa, con estudios universitarios, no fuma ni bebe en exceso, vive en una gran ciudad, trabaja fuera de casa y, si tiene hijos, les da el pecho durante mucho tiempo», explica Sabaté, especialista en vegetarianismo en EEUU. Según este autor, en España sólo el 0,5% de la población es vegetariana (unas 200.000 personas). Una cifra muy por debajo de otros países europeos como Alemania (casi ocho millones de vegetarianos, entre el 8% y el 9% de la población) y muy, muy lejos del porcentaje de La India, donde el 40% de sus casi 1.000 millones de habitantes no consume carne, esencialmente por motivos que tienen que ver con convicciones éticas y religiosas.

Mónica, una mujer en la treintena, es dueña de la cadena de tiendas de decoración Casa y Campo. Se declara vegetariana, sobre todo, por salud: «Fui dejando de comer carne poco a poco, hace unos cinco años. Me di cuenta de que la dieta vegetariana cada día me sentaba mejor. Además, tengo dos hermanos diabéticos y sé que con la alimentación se mejora la diabetes y hasta se puede llegar a evitar. En Asia, por ejemplo, donde sólo comen frutas, verduras y cereales, no hay casos de diabetes ni casi de cáncer».

«Yo no soy carroñera». Aída, odontóloga y estudiante de Arte Dramático de 25 años, ve, sin embargo, en el vegetarianismo una razón ética: «Yo siempre he tenido mucha sensibilidad hacia los animales. Hace unos tres años conocí a un grupo de vegetarianos y ellos me dieron el empujón final. No como nada con ojos, me parece una falta de respeto para mis amigos los animales y para el planeta. A mí me gustaba mucho la carne y también el jamón serrano. Pero he pensado tanto sobre el asunto, he leído tanto, que ahora, cuando veo un filete, sé que lo que estoy viendo es un cadáver; un jamón no es más que una momia de cerdo. Y yo no soy carroñera».

Ya Plutarco (50-120 d. C.) defendió este tipo de vegetarianismo en su obra Sobre comer carne, en la que decía: «Por un pequeño bocado de carne privamos a un alma del sol y de la luz y del gozo de la porción de vida y tiempo por la que había nacido al mundo». Más apocalíptico se pronunció Albert Einstein, quien llegó a afirmar: «Nada beneficiará la salud humana ni incrementará nuestra oportunidad de sobrevivir a la vida en la Tierra más que la evolución hacia una dieta vegetariana». Completarían la lista de vegetarianos ilustres Richard Wagner, León Tolstoi, Mahatma Gandhi o el oceanólogo francés Jacques Cousteau, aunque tampoco faltarían personajes ominosos como Adolf Hitler, que en más de una ocasión declaró que le daban asco «las personas que comen cadáveres», y celebridades del cine de ayer y de hoy: Brigitte Bardot, Natalie Portman, Alicia Silverstone, Joaquim Phoenix...

Pero, ¿qué piensan las parejas de sus comprometidos vegetarianos? Fawsy tiene 27 años, lleva ocho saliendo con Aída y es ingeniero de telecomunicaciones. «Yo he vivido el proceso por el que Aída se ha convertido al vegetarianismo y me parece muy coherente con su forma de ser y su manera de pensar. La apoyo al 100%. No soy vegetariano, un poco por pereza. Por respeto a ella soy incapaz de comer un chuletón cuando estamos juntos, aunque sí lo hago ocasionalmente en casa de mis padres, o con algún grupo de amigos. No me parece muy complicado seguir el vegetarianismo, aunque reconozco que algunos amigos se han apartado de nosotros desde que saben que Aída lo practica».

La convivencia con Aída le ha llevado a compartir algunas de sus convicciones éticas. «Con la cantidad de grano y vegetal que ingiere una vaca para darnos un placer al paladar se podría alimentar a mucha gente del Tercer Mundo», afirma convencido el joven ingeniero.

Javier, abogado y empresario hostelero de 37 años (es propietario del restaurante madrileño Summa, apto para omnívoros y para vegetarianos, y de una escuela de cocina), tiene una visión algo distinta: «Antes de conocer a Mónica veía el vegetarianismo como una cocina algo complicada socialmente, pero tan respetable como otras. Desde que empecé a salir con mi mujer me he dado cuenta de lo difícil que es encajar el vegetarianismo con un cóctel, una fiesta, una cena o cualquier acto social».

Particularmente en un país como España. Cada conciudadano come de media más de 70 kilos de carne al año. Según datos de Eurostat referidos a 2003, los últimos disponibles, los españoles son los europeos que más carne consumen por habitante: casi el doble que los británicos, 33 kilos anuales más que los alemanes y 29 más que los franceses. Nos gusta gastarnos el dinero en carne. El 35% del gasto de los españoles en alimentación en 2005 se destinó a carne y pescado, frente al 13% dedicado a patatas, frutas y hortalizas frescas.

¿Qué hay de menú? Para salvar las dificultades que a menudo plantea el encaje del vegetarianismo en la vida social de un país eminentemente carnívoro, a las parejas mixtas sólo les queda echar mano de toneladas de paciencia, flexibilidad y sentido común. «En mi casa, por ejemplo, son muy de carne», explica Javier, «así que, para evitar conflictos, lo que hacemos es llamar antes de ir a comer y preguntar qué hay de menú».

¿Debería sorprender esta actitud? En absoluto. De hecho, el caso de Renée Zellwegger y Paul McCartney es raro; al menos aquí, en España.

Cuando hablamos de parejas mixtas españolas (vegetariano/a-omnívoro/a) la mayoría de las veces observamos el siguiente fenómeno: la parte omnívora de la pareja, con el tiempo, se va acercando a los postulados vegetarianos: no deja de comer de todo, pero sí que reduce drásticamente el consumo de carne y pescado. «Esto ocurre porque los vegetarianos tienen muy claras sus creencias y las suelen argumentar muy bien. Los omnívoros, por contra, no estamos tan convencidos de que comer de todo es lo mejor, por eso la parte vegetariana acaba por arrastrar a la omnívora. Nos falta información para defender con propiedad nuestros postulados», explica la doctora Natalia Úbeda, experta en Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo de Madrid.

Coincide con ella el también nutricionista (y convencido vegetariano) Julio Basulto: «Me he pasado la vida explicando a la gente por qué soy vegetariano. Lo tengo muy claro y las dos parejas que he tenido han sido omnívoras para acabar acercándose cada vez más al vegetarianismo. Creo que cuando convives con un vegetariano y te das cuenta de lo rica, variada y sana que es su dieta, te vas pasando poco a poco, sin darte cuenta».

Basulto, profesor de la Unidad de Nutrición Humana de la Universitat Rovira i Virgili, de Reus, en la provincia de Tarragona, da las claves para que la convivencia sea un éxito: «Que el vegetariano no se pase la vida poniendo a parir la dieta del otro, que el omnívoro tenga la mentalidad abierta a la hora de probar nuevos platos y que, cuando salgan a cenar, lo hagan a restaurantes mixtos: para un vegetariano es más fácil comer aquí que para la otra persona visitar siempre restaurantes vegetarianos».

Queda, sin embargo, la cuestión de los niños. Ni Mónica y Javier ni Aída y Fawsy tienen hijos, pero cuando los tengan... «A mí me gustaría que mis hijos comieran de todo, pero todo muy sano», afirma Mónica. «No estoy muy informada de si los niños tienen que tomar carne por necesidad. Si no es así, no se la daría». Javier responde con cautela: «Tengo claro que mi hijo comería sano, nada de comida basura, pizzas, hamburguesas... Siendo alimentos sanos, que comiese lo que quisiese».

Hijos vegetarianos. Bastante más firme es la convicción de Aída y Fawsy, que no piensan tener hijos. Los adoptarán, porque creen que la Tierra ya está superpoblada. «Pero sí me gustaría que fuesen vegetarianos y siguiesen con mi lucha», asegura ella.

Su lucha. La primera asociación vegetariana del mundo nació en Inglaterra en 1847. La segunda, en Nueva York, tres años más tarde. Hubo que esperar hasta el siglo XX para que se celebrara el primer congreso internacional de vegetarianos, concretamente hasta 1908. Fue en la ciudad alemana de Dresde. En España, aunque ya había vegetarianos, no empezaron a surgir asociaciones hasta algo después, sobre 1920. Desde entonces, las cosas han cambiado mucho.

Éste es el día a día de nuestras parejas, un ejemplo de tolerancia donde, a veces, la opción vegetariana puede ocasionar alguna que otra crisis.

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[margaly]

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LA VEGETARIANA: MÓNICA, EMPRESARIA. EL OMNÍVORO: JAVIER, ABOGADO Y EMPRESARIO.

* En el Super- mercado

“De la compra se encarga Mónica porque come cosas más complicadas”

Javier

El primer choque llega en el súper. “Al principio íbamos los dos. Ahora se encarga Mónica porque come cosas más complicadas. Es más fácil que yo me adapte a su comida que ella a la mía”, afirma Javier.

Según la Organización de Consumidores y Usuarios, la cesta de la compra de los vegetarianos llega a ser un 20% más cara. “Es una cuestión de mercado”, afirma el experto Julio Basulto. “Si todos los niños toman yogures de vaca se puede bajar el precio; si son pocos los que los consumen de soja es normal que sean tan caros”. Para la doctora Úbeda, influye que muchos están modificados: “Por ejemplo, los texturizados de soja que parecen carne. Modificar estos productos para que tengan un efecto psicológico y parezcan carne los encarece”.

* Frente a la nevera

“Gracias a Mónica he conquistado el reino de las frutas”

Javier

“Antes de conocer a Mónica apenas comía fruta. Algunos tipos, como los kiwis, ni siquiera los había probado. Ahora no puedo pasar sin ellos. Gracias a Mónica he conquistado el reino de las frutas”, afirma Javier. Los básicos en su nevera son la leche de vaca, la fruta y la verdura. “Y me encanta el jamón de pata negra”, añade. En el estante de Mónica también hay fruta y verdura; además, yogures de soja, aceite de lino…

Pero como en la nevera de tantas parejas en las que uno es vegetariano, cada vez hay más transferencias de la zona de Mónica a la de Javier: “Cuando le conocí, Javier odiaba el chocolate negro. Ahora vuela, y no es por mí”. También hay productos fuera de esa circunferencia de consenso. “No podría con su desayuno: yo nunca tomaría aceite de lino en la tostada y leche de soja”, afirma él.

“Una dieta debe ser equilibrada”, explica la doctora Úbeda. “Ningún alimento contiene todos los nutrientes, por eso el hombre necesita ser omnívoro. En la nevera de un vegetariano prestaría especial atención a que no faltasen los lácteos”.

* Cenando fuera

“Algún amigo de Javier no puede evitar recomendarme un buen solomillo con patatas para no estar tan delgada”

Mónica

“La primera vez que salimos fuimos a una taberna y pedí croquetas… me las comí yo solo, claro. Tomé nota, y hasta hoy”, afirma Javier. “En casa no hay problema. Cocina el que menos cansado esté. Siempre hay algo que nos apetezca a los dos”. Cuando quedan para cenar o van a casa de alguien pican antes de salir. Si no, corren el riesgo de que Mónica vuelva sin cenar.

Según la American Dietetic Association, ocho de cada 10 restaurantes americanos ofrecen menús vegetarianos, pero en nuestro país, eso apenas existe. Más complicado aún, mantiene Mónica, es ir de pinchos.

“Cuando vamos a casa de amigos de confianza”, continúa, “saben que a mí me tienen que poner algo sin carne. Si no se acuerdan, procuro no hacer el feo: tomar un poquito y disimular con el resto… Mis amigas están encantadas. Como leo mucho sobre alimentación, me preguntan qué es bueno para tal o cual cosa. Los chicos son otra cosa. Algún amigo de Javier no puede evitar recomendarme un buen solomillo con patatas para no estar tan delgada…”.

LA VEGETARIANA: AÍDA, ODONTÓLOGA. EL OMNÍVORO: FAWSY, INGENIERO DE TELECOMUNICACIONES.

* Cocinando en casa

“El guiso sin carne está igual de rico”

Aída

Aída quiere acabar con el mito de que el vegetariano sólo vive de verdura: “No es lo único que comemos. A mí no es lo que más me gusta. ¿Sabes cuándo no me queda más remedio que comerla? En las bodas. Sólo tomo el acompañamiento de los platos y, claro, todo el mundo se va pensando que los vegetarianos nos alimentamos de verde”. En casa su dieta es más variada. Adapta el plato a su manera de comer: “Mi abuela, que es siria, me prepara un guiso a base de carne, pero sin echársela, ¡y está igual de rico!”. “Todos los platos se pueden adaptar nutricionalmente y en sabor. Los derivados de la soja sustituyen a la carne de forma sana y sabrosa”, afirma Basulto. Pero otros nutricionistas, como Úbeda, discrepan: “Los vegetarianos tienen déficit de proteínas, minerales esenciales y, sobre todo, vitamina B12, sólo presente en el pescado y el hígado”.

* Cenando en casa

“En cuanto me vaya a vivir con ella me haré también vegetariano”

Fawsy

“Todo alrededor hace más fácil la vida a la persona que come carne, por eso yo aún continúo haciéndolo. Pero, dentro de 10 meses, en cuanto me vaya a vivir con Aída, me haré también vegetariano”. Fawsy no quiere herir los sentimientos de su madre, que le prepara la comida para ir al trabajo, ni dejar de salir a cenar con algunos amigos que no lo entienden. “Ahora bien, por respeto, soy incapaz de comerme un chuletón cuando estoy con Aída”, asegura.

¿Y las familias? ¿La entienden? La de Aída la apoya en su vegetarianismo. “Mi madre, muy de vez en cuando, se toma un bocadillo de jamón. No se esconde de mí, pero se justifica, como si le diera un poco de vergüenza o algo parecido”, explica. La familia de Fawsy, sin embargo... “Mi suegra piensa que soy una mala influencia para su hijo”, cuenta. “Le da miedo que Fawsy se alimente mal por mi culpa. Y eso que sabe que, desde que soy vegetariana, mis análisis están mejor que nunca”. Pero, claro, no se puede convencer a todo el mundo...”.

* Con Los Amigos

“Desde que saben que Aída es vegetariana algunos amigos han dejado de llamarnos”

Fawsy

“No nos ha quedado más remedio”, comienza a decir Fawsy. “Hemos cambiado de amigos. Antes salíamos cada fin de semana con una pareja y, desde que se enteraron del cambio de Aída, han dejado de llamarnos”. Pero a ellos no parece importarles mucho.

“La verdad, gracias al vegetarianismo hemos encontrado a gente muy maja, muy sencilla y muy concienciada con los derechos de los animales y con la sostenibilidad” remarca Aída. “Yo soy voluntaria en un albergue de perros, apadrino niños, algún verano me he ido de cooperante a países del Tercer Mundo… Hasta ahora era el bicho raro de mis amigos, que no hacían nada por el planeta. Desde que me metí en este mundillo hemos descubierto a gente con nuestra sensibilidad, que no sólo se preocupa por los animales, sino por los niños, por el planeta…”.

Las primeras asociaciones vegetarianas se organizaron en España en 1920, “aunque desde antiguo ha habido vegetarianos en nuestro país. El franquismo acabó con estas asociaciones. Ahora están en pleno desarrollo”, explica David Román, estudioso del tema. La Unión Vegetariana Española, una de las asociaciones con más peso, tiene 300 socios y 500 simpatizantes.
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TIPOS DE VEGETARIANOS

Existen varios tipos de vegetarianos, según lo que comen y cómo lo comen. Los siguientes son los más habituales.

Ovo-lacto-vegetariano. Comen huevos y todos los derivados lácteos, pero no carne ni pescado. Como opción ética piensan que, para consumir huevos y leche, no hay que matar al animal.

Ovo-vegetarianos. Igual que los anteriores, pero no toman derivados lácteos.

Veganos. Son los vegetarianos estrictos, sólo se alimentan de productos que no tengan origen animal.

Veganos completos. Rechazan los productos animales incluso en el vestir.

Frutívoros. Sólo comen frutas y frutos secos.

Crudívoros. Sólo se alimentan de productos de origen vegetal sin cocinar. No toman pasta ni verduras hervidas.

http://www.elmundo.es/suplementos/ma...194165225.html

(Gracias a Garnet por enseñarnos el artículo)

[Frytz]

muy interesante, al parecer cada dia seremos mas, e indirecta o idrectamente influenciaremos mas a los otros. Ojala cada dia hayan mas ofertas de alimentacion vegetariana i costes mas bajos. Finalmente creo que la humanidad quiera o no, tendra que detenerse a pensar en opciones vegetarianas para frenar la hecatombe ante el despilfarro y sobreproduccion de la tierra a favor de la ganaderia y los biocombustibles.

[clau_arg]

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“Una dieta debe ser equilibrada”, explica la doctora Úbeda. “Ningún alimento contiene todos los nutrientes, por eso el hombre necesita ser omnívoro. En la nevera de un vegetariano prestaría especial atención a que no faltasen los lácteos”.
Pero otros nutricionistas, como Úbeda, discrepan: “Los vegetarianos tienen déficit de proteínas, minerales esenciales y, sobre todo, vitamina B12, sólo presente en el pescado y el hígado”.

que es esto???
el primer parrafo es lo q repiten toooodos los nutricionistas en Argentina.
pero el segundo no tiene ningun fundamento. por favor! exijo q esa "nutricionista" devuelva su titulo!! me hizo acordar a otra "nutricionista" q aparecio hablando barbaridades de los veganos en un programa de aqui... y tenia a lado suyo un medico de casi 60 años que es vegano hace mas de 20 años y no aparenta mas de 45 años!!

[Snickers]

sólo presente en el pescado y el hígado

me jugaría algo a que hay musso omnívoro que no ha comido pescado nunca, y tampoco hígado

Venga, me juego el título de la nutricionista esta !!

[clau_arg]

sólo presente en el pescado y el hígado

me jugaría algo a que hay musso omnívoro que no ha comido pescado nunca, y tampoco hígado

Venga, me juego el título de la nutricionista esta !!

yo era una de esas omnivoras jaja
adios mundo cruel!!! no puede ser, debo estar viviendo de gratis, porque nunca consumi b12 ni omega3

[Caín]

Juajajjaaa Leí esa bobadita dl Magazine d "El Mundo" llena d clichés. Somos en España menos d lo q yo pensaba...

[Garnet]

Gracias Margaly por colgar la noticia, k no te habia dixo nada niña!! xD
Bexitos!!

[hipocondriacA]

Jaja! Pues yo tb ntonces vivo gratis... Y m pregunto algo..Tengo una amiga omnívora(supuestament cubre todas sus necesidads nutrici0nales) pero hac algun tiempo que padece d anemia(nfermedad comunmente asociado a personas vegetarianas) sin embargo, yo, que soy vegana dsde hace un buen tiempo gozo d un perfecto estado d salud.. Una falacia mas d estos "nutricionistas"!

[Pitusa28]

Mi novio es también vegetariano y me dolería que volviera a comer carne. Al igual que a él le dolería que yo lo hiciese. Yo tengo muy claras las ideas y compartir mi vida con alguien que viola diariamente mis más fieles principios sería una ofensa mí.
Si tuviese otra pareja intentaría que se hiciese vegetariano, si ni siquiera lo intentase seguramente no tendría mucho futuro la relación.