Masala (V)

[matrix]

Mejor cuelgo la receta, que sola se vive muy bien!!!
es más, ya está colgada: http://www.forovegetariano.org/foro/...hlight=samosas


Yo las hago diferentes.
La pasta, utilizo de empanadillas, que no es la original, pero me ahorro trabajo.
El relleno, pongo patata, guisantes y zanahoria. Todo hervido. y de especies, comino y curcuma.
No es exactamente lo mismo, pero se le parece y no lleva cosas raras como la otra receta (qué es chutney? donde se consigue el jengibre? )

Pero creo que la próxima vez aré la masa con la receta de margaly esto de hacer una masa con harina y... yogur me parece curioso!

[arrels]

Matrix el jengibre lo venden en la zona de las especias (en polvo) o en la zona de frutas y verduras si quieres la raíz fresca ( en carrefour tienes) y también en las tiendas que venden frutas y verduras de cultivo ecológico.

El chutney es una salsa típica india que se prepara con frutas y especias, el más conocido es el de mango pero los hay con otras frutas .Creo que tengo alguna receta , la busco y la subo.
Y en Morella (pueblo del interior de Castellón) una vez compré en una tienda chutney de peras y cebolla , mermelada de chocolate y naranja y jalea de rosas (todo artesanal y vegano), la chica de la tienda me dijo que sirven pedidos por correo , contrareembolso. Si encuentro la dirección la subiré también

[arrels]

Aquí hay una receta de Chutney de verduras :
http://www.enbuenasmanos.com/articul...a.asp?art=1735

chutney de higos:
http://www.recetasdemama.es/2007/09/chutney-de-higos/

chutney de manzanas:
http://www.recetasdemama.es/2007/09/...tney-de-otono/

chutney de cilantro:
http://www.ivu.org/spanish/recipes/lara4.html

chutney de ajo y berenjenas:
http://www.clarin.com/suplementos/ol...16/o-00203.htm

chutney de menta:
http://www.ivu.org/spanish/recipes/lara5.html

chutney frutal:
http://www.clarin.com/suplementos/ol...o-01342589.htm

chutney de mango:
http://www.cocinadelmundo.com/receta...&remite=cocina

chutney de tomate:
http://www.susrecetasdecocina.com.ar/receta6937.html

chutney de papaya picante:
http://recetavegetariana.com/index.p...apaya-picante/

(y si pones en el buscador recetas de chutney te salen estas y muchas más )

[arrels]

Yo las hago diferentes.
La pasta, utilizo de empanadillas, que no es la original, pero me ahorro trabajo.

¿Matrix de que marca las compras y donde? Estuve viendo unas en carrefour pero llevaban manteca de cerdo

[matrix]

Arrels, gracias por la información.

La masa de las emanadillas, al principio la compraba hecha (La cocinera, creo) hasta que me di cuenta de que llevaba manteca de cerdo (al principio de ser vegetariana no me leía tooodas las etiquetas, ahora desconfío hasta de las botellas de agua, que nuca sabes donde te puedes encontrar productos de orígen animal!).
Ahora, para hacer empanadillas, a veces hago yo la masa. La verdad es que no tengo receta fija. Lo busco en internet y lo hago más o menos a ojo.
Por ejemplo, esta receta: - 50 ml de agua
- 50 ml de vino blanco seco
- 40 ml de aceite (yo suelo poner uno de maiz o de girasol)
- 1/2 cucharadita (de café) de levadura química (llamada también polvos de hornear, levadura o polvos Royal o impulsor)
- 1 cucharadita (de café) de sal
- harina la necesaria depende del tipo de harina viene a ser entre 300-350 gr.

Muchas recetas llevan vino (no se pq, pero yo lo sustituyo por agua).

Otras veces, utilizo estas masas que venden hechas para hacer empanadas, pasteles etc (que estas no suelen llevar manteca de cerdo) y las utilizo (evidentemente, las hago más finas con un rodillo)


Si alguien encuentra una marca de empanadillas sin manteca de cerdo, que diga marca y donde la compró.


Y, por último, offtopic, aunque no mucho: si las masas de empanadillas que venden hechas llevan manteca de cerdo, seguramente las empanadillas que venden en las panaderías etc, aunque sean rellenas de vegetales, no serán vegetarianas. También me enteré el otro día que el hojaldre, lo que hace que se separe la masa como en hojas, es la manteca de cerdo. Así que NADA de ojaldre ni NADA de empanadillas que no sepamos seguro lo que llevan.

[arrels]

Gracias Matrix

[margaly]

erfoud, si en la opcion de Buscar del foro pones garam masala, o solo masala, encontraras todos los post que lo tengan

[Aintzane]

¿Para acompañar qué platos usais el chutney?

[arrels]

¿Para acompañar qué platos usais el chutney?

¿Con las samosas de Magali?
Sinceramente yo no lo uso, compré el de peras por puro puterio , me gusta probar esas cosas , no recuerdo con qué lo usé aunque en la cocina cruenta el chutney se asocia a platos de carne , principalmente como guarnición de guisos o asados así que supongo que quedará bien con el seitán y el tofu

[arrels]

Dukkah

(mezcla egipcia de especias y avellanas tostadas)

Ingredientes:

• 50g de semillas de sésamo.
• 15g de semillas de comino.
• 25g de semillas de cilantro.´
• 30g de avellanas peladas.
• 30g de garbanzos tostados (opcional).
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita pequeña de pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Coloca una sartén a fuego moderado. Cuando esté caliente añade las semillas de sésamo y remueve consantemente hasta que estén ligeramente tostadas (si las comprais tostadas saltar este paso).
Retira las semillas para que se enfríen.
En la misma sartén pon a tostar las semillas de comino hasta que estén ligeramente doradas y las de cilantro hasta que empiecen a saltar.
Pon a tostar las avellanas hasta que estén doradas ( anda que no son trabajadores, con lo fácil que es comprarlas ya tostadas ).
Mezcla las semillas, las avellanas y los garbanzos (si se usan), con la sal y la pimienta y tritura hasta obtener una mezcla seca en forma de polvo.

Sírvela como un dip, con pan y aceite de oliva
No se para que más la usaran, la subo como curiosidad