Flor de remolacha con mijo (V)
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ensaladas/Otros Cereales
Ingredientes: 2 personas
- 1/2 vaso de mijo
- 2 remolachas pequeñas
- 2 cucharadas de cebolleta picada en daditos
- 2 cucharadas de pimiento rojo cortado en daditos
- sal
- comino en polvo
- popurrí de pimientas variadas recién molidas
- salsa de yogurt y pepino
Para la salsa de yogurt y pepino:
- 1 yogurt de soja natural
- 1 diente de ajo machacado
- el zumo de medio limón
- 1 manojo de hierbabuena fresca muy picadita
- medio pepino cortado en daditos
- comino en polvo
- una cucharadita de aceite de oliva
- sal
Elaboración:
Lavamos el mijo y lo ponemos a cocer con un vaso y medio de agua hasta esté hecho (yo lo voy probando). Refrescamos, escurrimos y reservamos.
Preparamos la salsa de yogurt y la reservamos en la nevera: mezclamos bien todos los ingredientes.
Mezclamos el un bol el mijo con la cebolleta y el pimiento y sazonamos con sal, comino y pimientas al gusto.
En un plato ponemos las rodajitas de remolacha haciendo un círculo y en el centro ponemos la mezcla de mijo con la ayuda de una cuchara.
Servimos con la salsa de yogurt y pepino.