Ensalada de arroz basmati y hierbabuena (V)
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ensaladas
Ingredientes para 2-3 personas:
- 1 vaso de arroz basmati
- 1 latita de maiz
- 6-8 tomatitos cherry
- un puñado generoso de hierbabuena fresca
- 1/2 cebolleta picadita muy finamente
- 1/2 pepino
- vinagreta de pistachos y cebolla caramelizada al Brandy
Elaboración:
Cocemos el arroz en agua fría con una pizca de sal. Refrescamos y reservamos en un bol.
Lavamos la hierbabuena y la secamos bien. La cortamos en tiras finitas con unas tijeras o un cuchillo bien afilado y mezclamos con el arroz.
Pelamos el pepino, lo cortamos en daditos y lo añadimos a la ensalada.
Añadimos el maíz y la cebolleta y removemos.
Lavamos los tomatitos, los secamos y los cortamos a la mitad. Los añadimos a la ensalada.
Dejamos la ensalada en la nevera mientras preparamos la vinagreta.
Servimos bien fresquita.