Hola Betizu, bienvenida a esta gran familia de locos y extravagantes comedores de todo lo que no tenga ojos. Mi opinión personal sobre la soja es que se ha sobrevalorado en exceso, eso ha hecho que su producción haya aumentado considerablemente, introduciéndose en el mercado la soja transgénica y de cultivo no ecológico. Si deseas consumirla, mi consejo es que busques la que te garantice su cultivo ecológico mediante un sello acreditado Ecocert …u otros.
Si tu economía no te permite comprar todo en la herboristería, siempre puedes hacer una selección de lo más imprescindible.
Como bien dices la cocina tradicional modificada es el mejor recurso para comenzar sin que el gasto de la cesta se dispare. Una de las mayores fuentes de proteínas más económicas son las legumbres. Yo las tomo tres veces a la semana, Alubias, lentejas, garbanzos, combinando las distintas variedades, eso si siempre ecológicas. En la cocción le añado siempre algas marinas, Kombu, wukame, oreja de roble, dulse, espagueti de mar, nori…. Las algas son un alimento muy valioso para los Veganos ya que disponen de un aporte importantísimo de sales minerales, proteínas, vitaminas y aminoácidos esenciales. Otro ingrediente que nunca me falta es el arroz integral. En la cocina tradicional podemos observar infinidad de platos cocinados con arroz, mezclado con las legumbres, complementa algunas carencias de aminoácidos esenciales de los que carecen las legumbres. El arroz integral cuesta un poquito de cocer, una de las formas de tenerla siempre lista es cocinada con una hoja de laurel y dos dientes de ajo al dente y lavada, la colocas en una bandeja de horno regada con un poquito de aceite de oliva y la metes al horno bien caliente durante 10 minutos, es para secarle el agua del lavado, y ya la puedes guardar en un bol en la nevera que te durará toda la semana. Así podrás disponer de ella para añadir a un caldo, a las legumbres o por la noche con unas verduras al vapor regadas con aceite de oliva un chorrito de shoyu y unas gotas de limón….. por ejemplo.
Un saludo