Recetas hay un montón por el foro, ve recopilando las que más te gusten ^^
Y bueno, la soja, la quinoa y el amaranto tienen todos los aminoácidos esenciales, que son las proteínas que necesitas. El amaranto no se usa mucho para las recetas según he comprobado yo, y la soja... texturizada se puede usar en muchas, la quínoa también, pero es algo cara... Y... No sé, mi consejo es que tengas cuidado de no comer demasiados hidratos de carbono, que es lo que nos ha pasado a muchos con el cambio.
No escribo más porque tengo prisa. Suerte y ánimo, ser vegetariano es fácil si sabes cómo, como suelen decir ^-^