Hola luinwe, bienvenida!
Al principio casi todos hemos tenido nuestros más y nuestros menos. Ahora tú tienes la suerte de tener a mano internet y conocer este foro. Entre todos te ayudaremos a que la transición al vegetarianismo se te haga más fácil. El paso más importante, estar convencida, ya lo tienes ganado, así que sólo te queda organizarte con las comidas.
Yo te aconsejaría que no cambiaras tu alimentación de un día para otro, si no que te tomaras un tiempo para ir adaptándote poco a poco.
Empieza a investigar con productos nuevos que te hagan más fácil el aporte de proteínas y minerales que dejarás de tomar: tofu, soja, seitán, soja texturizada, tempeh, salchichas vegetales, patés vegetales, algas, germinados... Todos se encuentran facilmente en herbolarios, y en algunos grandes almacenes.
Algunos de estos productos tienen aún un precio elevado. Pero te prometo que no tienes que arruinarte para llevar una buena alimentación. Es cuestión de organizarse, y de hacer también muchas comidas de las de "toda la vida", basándote en verduras, legumbres, cereales, semillas. Y también de aprender ciertos "trucos", como este: cuando vayas a tomar un plato de legumbres, añade un puñado de arroz hervido; esto hará que las proteínas se multipliquen.
Si quieres ideas más prácticas y concretas, te invito a que te pases por el blog que voy haciendo con recetas. Ojalá te ayuden: http://usuarios.lycos.es/eldelantalverde/
Por lo demás, anímate a hacer por el foro todas las consultas concretas que se ocurran. Seguro que entre todos podremos ayudarte.
Ánimo para dar el paso. Un saludo,
elena