Ensalada de canónigos con melocotón y queso de cabra con vinagreta de moras

[bruma]

Ensalada de canónigos con melocotón y queso de cabra

Ensaladas

Apto para LactoVegetarianos

Ingredientes para 2 personas:

• media bolsa de canónigos
• medio melocotón
• 4 rodajas de tomate
• 4 rodajas de cebolleta cortada en daditos
• 4-5 rodajas de queso de cabra (depende del tamaño)

Para la vinagreta de moras:

• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• vinagre de Jerez (cantidad al gusto)
• sal
• popurrí de pimientas recién molidas
• 2-3 cucharadas de mermelada de moras

Elaboración:

Cortamos el melocotón en daditos.

Disponemos en una fuente los canónigos, la cebolleta, el tomate y el melocotón.

Preparamos la vinagreta:

Ponemos en un bol el aceite, la sal, el vinagre y la pimienta y batimos con un tenedor para que emulsione.
Añadimos la mermelada y batimos para que se integren los ingredientes.
Lo dejamos reposar en la nevera unos minutos y antes de servir volvemos a batir con un tenedor.

Calentamos el horno a 200 ºC e introducimos el queso y lo gratinamos (vigilando para que no se deshaga demasiado).

Añadimos el queso a la ensalada y aliñamos con la vinagreta de moras.


Es muy fácil esta ensalada y entra fenomenal con el calor. Espero que os guste!!

[Riply]

[bruma]

ni que lo digas