Hola, dando una vuelta por internet y buscando información sobre la soja, me he encontrado con este post.
Puede que haya llovido bastante desde entonces (ya que tiene unos años) y quizá la información que hay disponible ahora mismo es mas amplia y cambia mucho la forma de ver las cosas y de entenderlas.
El articulo del primer mensaje, es bastante correcto aunque no este bien explicado.
Antes de nada, me gustaría decir que la soja tiene mas cosas en contra que a favor, depende de como se consuma.
Si os fijais en cómo se consume en los países que se lleva usando milenios, sólo se utiliza prácticamente germinada o fermentada, donde en el proceso se ha convertido los fitatos y otras sustancias indigeribles de la semilla (y causantes de intolerancias) en otra química completamente diferente y beneficiosa para el organismo.
En la soja texturizada, se transforman estas sustancias en otras no mucho mejores y me gustaría aclarar algunas dudas.
Cito a alguien mas arriba:
‘’ No sé si eso tendrá algo que ver, pero la harina de soja es harina de soja, no creo que pierda sus propiedades por un tratamiento industrial’’
Pues nada mas lejos de la realidad, incluso un proceso natural como la fermentación, la cocción, o cualquier otro, altera las propiedades químicas de los alimentos.
En Procesos térmicos, se destruyen vitaminas, se desnaturalizan grasas y sobre todo, cambian las propiedades de harinas o almidones.
Solamente hay que fijarse que ocurre con el pan o la harina de las palomitas de maíz y como explotan con el calor transformando sus almidones.
Es decir, en el proceso, ya estamos desnaturalizando completamente el producto que no quiere decir que sea malo, pero si que cambia sustancialmente sus propiedades.
Lo peor viene ahora.
Formacion de nitrosaminas:
Cito una frase de mas arriba...
‘’ Las nitrosaminas pueden surgir por procesos de tratamiento de alimentos a altas temperaturas, que desde luego no se alcanzan en la texturización de la sojan y además en condiciones ácidas que tampoco es el caso. Una simple parrillada de verduras tendrá seguro muchas más nitrosaminas.’’
Pues si se alcanzan esas temperaturas, y si se dan medios acidos.
Mas en concreto se usa el mismo ácido tan bueno (ironía on) para los huesos que se usa en la cocacola. El acido fosfórico el cual tiene un Ph de 2,5.
En esta web, teneis todo el proceso:
http://www.gastronomiavegana.org/el-...a-texturizada/
Asi que sí, todas las papeletas para formarse nitrosaminas aunque no se si más o menos que en una parrillada de verduras
Lo segundo, es un error gordo, habla del acido glutámico, cuando realmente quiere decir Glutamato Monosódico, el cual es la joya de la corona.
http://www.aditivos-alimentarios.com...onosodico.html
y después de leerse el proceso de obtención de la soja texturizada…
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_hidrolizada
como veis, la soja texturizada ha pasado por todo el proceso necesario para tener tanto nitrosaminas como glutamato monosódico.
Aunque sea soja, puede que no sea mucho mejor que la comida rápida después del proceso que ha pasado.
Yo la prefiero germinada, fermentada o en tofu.
Allá cada uno y si la prefiere texturizada quiza por comodidad a pesar de todos los inconvenientes que pueda presentar.
un saludo!!