Proteínas tiene, pero todo tiene proteínas la lechuga, las espinacas, las endivias, etc...lo de la escasez de proteínas de los vegetarianos no es más que un mito; además el exceso de proteínas es más bien perjudicial para la salud y de él se derivan muchas enfermedades crónicas.
Lo importante del champiñón en las dietas veganas y vegetarianas no son las proteínas, son su elevado contenido en B2 (riboflabina) y B3 (niacina), y también su aporte de minerales en especial el zinc y el selenio que si que suelen andar algo más escasos en el mundo vegetal.