Para 4 personas como acompañamiento o 2 como plato principal.
Categoría: Ensaladas
Ingredientes:
Ensalada
- 2 remolachas
- 100g de lechugas variadas
- 200g de sandía
Aliño
- 50g de nueces
- 50g de pipas de girasol
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 50cl de aceite de oliva
- 50cl de aceite de avellana (puede ser de oliva o cualquier otra)
- Sal
- Pimienta negra
- Cebollino fresco para adornar
Preparación:
Lavo y dejo en remojo las lechugas para que estén crujientes. Mientras tanto corto la remolacha en juliana fina con una mandolina y hago bolitas con la sandía con una cuchara de vacíar. Como se ve en la foto a mí me gusta comer las pipas de la sandía porque todo tiene sus nutrientes, pero puedes quitárselas.
Pongo las nueces y las pipas en un mini procesador y las pico, añado la mostaza, el aceite de oliva y de avellana, sal y pimienta negra y mezclo bien hasta que el aceite emulsiona con el resto de los ingredientes.
Centrifugo la lechuga y la mezclo con la juliana de remolacha en una fuente, pongo en el centro el aliño de frutos secos y distribuyo alrededor las bolitas de sandía. Espolvoreo con cebollino fresco picado y pimienta negra recién molida. Sirvo la ensalada muy fría.
Receta original en Descocinando