Iniciado por
Ana_Natalia
Bueno, te lo explico, ya que no importa lo que creas si no cómo funciona tu cuerpo (cualquier cosa consultá en wikipedia "pensamiento mágico", "navaja de occam", que a pesar de ser wikipedia está bien explicado)
El cuerpo absorbe el hierro en el intestino, a través de transportadores que tienen las membranas de las células. Hay varios tipos de hierro que podemos comer:
- El hierro hemínico, o sea unido a un grupo hemo, que viene de la carne
- Hierro no hemínico, en su forma oxidada +2 (de aquí en más, ferroso)
- Hierro no hemínico, en su forma oxidada +3 (de aquí en más, férrico)
El hierro hemínico se mantiene unido a ese hemo durante todo el trayecto, es decir "complejado", es decir no interacciona con los demás componentes de la dieta, por lo que casi nada interfiere con su absorción y se absorbe relativamente fácil. Aparte en la hidrólisis digestiva de la globina se liberan péptidos que ayudan a su absorción. Por ello este hierro es "de alta biodisponibilidad". Nosotros no consumimos hierro hemínico asi que este lo dejamos de lado.
Del resto del hierro (ferroso y férrico), el que se absorbe más fácil es el ferroso, el +2. ¿Por qué? Bueno, el hierro +3 ya a pH mayor a 3 forma hidróxidos hidratados muy insolubles o complejos con otras cosas, es decir no lo podemos absorber, y como entró sale. Hierro no aprovechado. El hierro +2 está solubilizado hasta pH 7, o sea más chances de absorberlo. Aparte para usar el +3 el cuerpo tiene que reducirlo a +2, porque esa es la forma en que se usa.
Entonces, ¿qué factores son facilitadores de la absorción y cuáles la inhiben?
FACILITADORES: algunos aminoácidos, hidratos de carbono (x ej la lactosa de la leche), ácidos orgánicos como málico, láctico, ascórbico (si si, vitamina C, lo mejor que hay).
INHIBIDORES: fosfatos, fitatos (siiiii, fitatos, está en las plantitas, o sea lo que comemos nosotros), polifenoles (x ej los taninos del té), fibra, ácidos grasos. Proteínas con aminoácidos fosforilados como las de la leche y huevos también podrían disminuir la absorción.
Espero que no me veas como una "enemiga" de tu dieta, al contrario. Es desde la información desde donde podemos difundir y sostener una idea, no desde preconceptos y rumores "de oídas", justamente porque si queremos sostener una postura tenemos que poder defenderla... si no, cualquiera que te venga con un argumento válido y bien justificado te va a tapar la boca.
Conocí gente que hacía vida sana y se murió de cáncer a temprana edad. Conozco gente que fuma como un murciélago y se murió en la ancianidad de cualquier cosa. Y no por ello puedo desmentir la estrecha relación entre el tabaquismo y el cáncer, ¿no?
Me voy a almorzar, tengo hambre.