Ensalada de calabacín y tomate con vinagreta de mostaza y encurtidos (V)

[vellocinodeoro]

Ensalada de calabacín y tomate con vinagreta de mostaza y encurtidos (V)
Apta para veganos y vegetarianos
Categoría: Ensaladas
Para 2 personas



Ingredientes:

• Un calabacín grande o dos pequeñitos
• Dos tomates de ensalada
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva VE
• Sal
• Vinagre de manzana
• Pepinillos encurtidos
• Zanahorias encurtidas

Preparación:

Pelar el calabacín superficialmente y cocerlo al vapor entero. Debe quedar al dente, no demasiado blando.
Se deja enfriar y se corta en láminas de medio centímetro. Lo vamos secando con papel de cocina para que no quede mojado.
Lo disponemos en una ensaladera junto con los tomates en rodajas.
Hacemos una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal y la mostaza. Añadimos los encurtidos bien picaditos y mezclamos bien. Vertemos la vinagreta por encima de los calabacines y los tomates y dejamos reposar un par de horitas en la nevera.

Comentarios adicionales:

Con esta receta participo en el CSC#8, "Ligero pero sabroso" cuya anfitriona es Gilducha.
Queda más rico con mostaza granulada, pero yo sólo tenía de la normal.

[gilducha]

Ohhhhhhhhhhhhhhhh!!! Encurtidos y mostaza!!!!!!!!!!!!!!!

[vellocinodeoro]

Ohhhhhhhhhhhhhhhh!!! Encurtidos y mostaza!!!!!!!!!!!!!!!

¡¡¡Sabía que te gustaríaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!

[gilducha]

¡¡¡Sabía que te gustaríaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!

Jajajajajaja, cómo me conoces!!!!! Esta me la hago fijo, pero quizá le ponga el calabacín crudo.

[vellocinodeoro]

Jajajajajaja, cómo me conoces!!!!! Esta me la hago fijo, pero quizá le ponga el calabacín crudo.

¡Eso también lo sabíaaaaaaaaaaaaaa!

[gilducha]

[Kiwi_]

¡Mostaza y vinagre! Una combinación explosiva, ¡tiene que estar riquísimo!

Gracias por compartirla vellocino.

[vellocinodeoro]

¡Mostaza y vinagre! Una combinación explosiva, ¡tiene que estar riquísimo!

Gracias por compartirla vellocino.

Sobre todo con la mostaza granulada está muy rico. Como el calabacín es tan suave, y el tomate es dulzón, la vinagreta un poco potente le viene de perlas.
Muchas gracias, Kiwi!!!