¿Hierro y Calcio juntos?

[medichu]

He estado leyendo sobre el amaranto, la quinoa, el teff... y entre sus ventajas hablan tanto de las que proporciona el calcio que posee como las del hierro, pero el calcio y el hierro se supone que no se absorben al ingerirlos juntos porque se contrarrestan.
¿Qué es lo que se absorbe, la diferencia resultante del Calcio y el Hierro o viceversa? ¿O no se absorbe nada? ¿O qué? jaja

[JustVegetal]

Las absorciones no son una cuenta matemática que funciona igual para todos, depende de muchos factores y co-factores, tanto de otros alimentos que tomes como de tu propia fisiología. Lo mejor por ello es controlarse de vez en cuando mediante analítica, y procurar mientras tanto hacerlo bien con la dieta que se elija.

[Liver]

No te preocupes tanto. La mayoría de vegetales que contienen grandes cantidades de hierro, también contienen calcio en abundancia. El hierro férrico, procedente de los vegetales, necesita de un medio ácido para absorberse, el problema es que el calcio es una base y por tanto inhibe la absorción del hierro, haciendo que este salga como ha entrado. Pero esto no queda ahí, porque igual que el calcio, existen los taninos, los fitatos y incluso las proteínas vegetales, inhiben también la absorción del hierro, sin contar con las disposiciones propias humanas. En porcentajes, se calcula que tan sólo se absorbe alrededor de un 10% del total del hierro consumido, siendo la tasa de absorción del hierro férrico, de hasta un 20%. La dieta vegetariana, en sí no tiene peligro, si se sigue una alimentación variada (lo de siempre). Esto es, tan fácil como acompañar las comidas con Hierro algo de vitamina C y otros ácidos cítricos, que mejora la absorción al ayudar a hidrolizar el hierro férrico. Añadir, vitamina A (zanahorias, calabazas, albaricoque..), también tiene una acción opuesta a los fitatos, manteniendo la disponibilidad del hierro y ayudando a prevenir la anemia. Vamos, que con que lleves una dieta variada no vas a sufrir ninguna deficiencia. (Edito: no entiendo porque en el texto no salen los espacios)..

[medichu]

O sea que si se come un alimento rico tanto en hierro como en calcio junto con vitamina C (o A) lo que se absorbe será el hierro y si se ingiere sin vitamina C (o A) se absorbería sólo el calcio y un pequeño porcentaje del hierro ¿no?

[Liver]

Hombre, has cogido la información con pinzas. Igual que el cuerpo se las ingenia para formar proteínas completas, con esto pasa algo "parecido" (no tiene nada que ver). De modo que si ingieres hierro + vit C y A + Calcio, una parte se inactivará, otra saldrá sin más y otra la absorberás mejor con estas vitaminas. Pero nunca será mayor a un 20% de absorción del hierro no hemo ingerido. Eso sí, el calcio no es un elemento que evitar, es necesario en nuestra dieta. Pero ese es otro tema a parte. Como te dije, come variado, mezclando a diario y no sufrirás ninguna carencia. Ten en cuenta, que esto que estamos diciendo ocurre con todos los nutrientes, pero en este caso es el hierro.