Bueno, yo también me he encontrado en casos de estos en restaurantes "normales". En más de una ocasión, y viendo que tenían diferentes tipos de verduras como complemento de otros platos, les pedí una parrillada de verduras y no me la quisieron hacer.
Hacer platos fuera de carta no está a la orden del día así que tenemos que quitarnos de la cabeza eso de que tienen que hacer lo que nosotros queramos solo por ser clientes.