¿Tal vez por tradición?, en la India cocinar pakoras o tortas con harinas tengo entendido que es habitual.
La harina de garbanzo es un alimento muy rico en proteinas, y es fácilmente combinable con arroz para tener todo el despliege de aminoacidos esenciales, y poder alegremente prescindir de las proteínas animales. Digamos que es la base proteínica completa de los países más pobres (garbanzos+arroz, por ejemplo).
La harina de garbanzo no contiene glutén como el trigo.
Hay diferentes "moliendas": más fina, o normal, la más fina es ideal para tortillas veganas de patatas.
He probado con avena, trigo y garbanzo para las tortillas y con todas ellas sale bien, es cuestión de costumbre, ¿no creeís?