Buenos días,
Lo primero, sería bueno que especificaras qué platos son Veganos (V).
También, podrías veganizar algunas recetas, que es muy fácil y así das más opciones y con menor sufrimiento animal: por ejemplo, el ali-oli si lo preparas con mahonesa de huevo, sustituye esta por veganesa (con leche de soja... el resultado es sorprendente)
Utiliza leches vegetales en vez de leche de vaca en las recetas que lo necesites...
No olvides la opción Vegana, creo que es un valor añadido a tu carta.
Mi más sincera enhorabuena por la iniciativa...
Un saludo
gastronomiaverde