Sobre el ZINC, la ADA dice:
"
La biodisponibilidad del zinc en las dietas vegetarianas es menor que en las dietas no vegetarianas, principalmente debido al mayor contenido de ácido fítico de las dietas vegetarianas (31). Por ello, los requerimientos de zinc para algunos vegetarianos cuyas dietas consisten principalmente en legumbres y cereales no refinados ricos en fitatos, pueden exceder las Cantidades Diarias Recomendadas (26). La ingesta de zinc de las personas vegetarianas es variada, mostrando algunos estudios ingestas de zinc próximas a las recomendaciones (32) y encontrando otros estudios ingestas de zinc en vegetarianos significativamente por debajo de las recomendaciones (29, 33)."
En el foro pusimos sobre el tema los siguientes hilos:
http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=23137
http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=29060
Lo que sí es que es muy difícil de evaluar su carencia o no, y no te lo suelen hacer en un análisis, por eso simplemente lo adecuado es procurar tomarlo en la alimentación, o, si te quieres despreocupar, suplementarlo en algunas épocas que "notes" su carencia. Personalmente tomo multivitamínicos que lo llevan.
Puedes tener deficiencia de B12 tomando suplemento por ejemplo si ese suplemento va por vía gástrica, no sublingual, y eres uno de los casos en que no te funcionen los factores de absorción. Te puede pasar también si tomas mucho gluten o poco ácifo fólico. Cuando se analiza la B12 debe pedirse al mismo tiempo la tasa de homocisteína. Hay gente que no asimila la B12 más que por inyecciones y es a lo que se procede en casos graves de deficiencia, que pueden ocurrir igualmente en omnívoros como en veganos suplementados, aunque ser vegano y no suplementarse es un factor de riesgo indiscutible.
Otros parámetros te los analizan más fácil como el hierro, el yodo, el calcio, la vitamina D. Esta última si vives en un clima nublado generalmente, o sales poco a la calle, siendo vegano, es
segurísimo que necesitarás suplementarte. Hay casos graves por cirujías u otras deficiencias de no asimilación gástrica de la D también, y en ese caso los médicos te mandan el sol.
Un médico de cabecera normalmente ni está informado de tu dieta, ni le importa demasiado, su interés es ir rápido, y no actúa previniendo nada, van a sintomatología. Además la inmensa mayoría de médicos saben muy poco de nutrición, y menos de nutrición vegana a la que confunden con vegetariana y dan por supuesto que al menos lacteos y huevos comes.
La propia ADA aunque "respeta" el veganismo y establece las maneras en que puede ser factible, luego es una tremenda defensora del consumo de lacteos.
Lo que pasa en cuanto a nutrición natural es que hay miles de manera y no podemos pasar de comer vacas a comer zanahorias y viceversa, por motivos éticos pueden establecerse dietas que no sean veganas y veganas con los debidos cuidados. ¿Puede haber gente que nunca pueda ser vegano? Creo que sí, por problemas particulares, gente de poco comer, con alergias específicas, o en épocas de su vida particulares, no deberían ser veganos si no quieren suplementarse, pero tampoco deberían pasarse a comer convencional, que es una dieta malsana como la peor.
Vamos que esta mujer ha pasado de un extremo al otro y podría quedarse más sana con otras dietas mucho menos cárnicas aunque no fueran veganas.
Hay gente que tras ser veganos unos años pasan por problemas y deciden comer huevos eco, o mejillones, o pescados azules, pero de ahí a pasarse al chuletón o a la longaniza, nadie ni los omnívoros podrían defender que fuese por cuestiones de salud, y que esas cuestiones solventasen los problemas éticos. Son otras cuestiones: añoranzas culturales, problemas emocionales, nuevas estructuraciones de sus afectos, etc
Personalmente no me parece ético exigirle a nadie que lleve una dieta que le va mal, aunque sea psíquicamente, por eso actúo más en intentar ayudar a nutrirse y a cocinar adecuadamente, esto servirá(creo
) para llevar bien el veganismo y si alguna vez se decide no seguir al menos creo que se estará alejado del convencionalismo nutricional al que se deben las grandes plagas de la humanidad que en este momento pueden ser enfermedades como el cáncer.
También todo esto me lo pienso mucho desde el punto de vista del karma
. Te lo digo para que no te fíes de mi, que yo cada día voy investigando y cotejando datos míos y ajenos, pero que en nutrición y en salud las cuentas no son dos y dos igual a cuatro. Aunque somos iguales cada uno es un mundo.
O sea que si te gusta tienes delante contigo misma un enorme campo de estudio.